加工和贮藏对红枣浓缩汁酚类物质的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·我国红枣产业概况 | 第11页 |
| ·红枣的营养成分 | 第11-12页 |
| ·红枣的生物活性成分 | 第12-15页 |
| ·红枣多糖 | 第12-13页 |
| ·环核苷酸 | 第13页 |
| ·皂苷和三萜类化合物 | 第13-14页 |
| ·生物碱 | 第14页 |
| ·香精油 | 第14-15页 |
| ·酚类化合物 | 第15页 |
| ·酚类化合物的生物活性 | 第15-17页 |
| ·抗氧化活性 | 第16页 |
| ·抗癌抗肿瘤活性 | 第16页 |
| ·抗病毒、抑菌活性 | 第16-17页 |
| ·抑制心血管疾病 | 第17页 |
| ·其他生物活性 | 第17页 |
| ·红枣浓缩汁简介 | 第17-19页 |
| ·本课题的研究目的和研究意义 | 第19页 |
| ·本课题的研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 前处理对红枣酚类化合物的影响 | 第21-31页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-25页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·去皮和去核对红枣酚类化合物的影响 | 第25-26页 |
| ·软化温度和软化时间对红枣酚类化合物的影响 | 第26-28页 |
| ·软化温度和软化时间对出汁率的影响 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 加工步骤对红枣酚类物质的影响 | 第31-47页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-46页 |
| ·酶处理条件的优化 | 第34-38页 |
| ·酶处理对枣汁酚类物质的影响 | 第38-41页 |
| ·超声处理对枣汁酚类物质的影响 | 第41-42页 |
| ·超滤对枣汁酚类物质的影响 | 第42-43页 |
| ·浓缩对枣汁酚类物质的影响 | 第43-44页 |
| ·杀菌对枣汁酚类物质的影响 | 第44页 |
| ·加工中红枣总酚含量的变化 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 贮藏对红枣浓缩汁酚类物质的影响 | 第47-57页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-55页 |
| ·贮藏期间浓缩枣汁褐变指数和浊度的变化 | 第49-51页 |
| ·贮藏对红枣浓缩汁酚类化合物的影响 | 第51-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·研究展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
