复合保鲜技术应用于鱼糜制品产业化的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 第1章 引言 | 第15-23页 |
| ·鱼糜制品产业现状 | 第15-16页 |
| ·保鲜方法 | 第16-20页 |
| ·冻结保鲜 | 第16页 |
| ·冰温保鲜 | 第16-17页 |
| ·真空包装 | 第17-18页 |
| ·气调包装 | 第18页 |
| ·生物保鲜剂 | 第18-20页 |
| ·鱼糜制品复合保鲜研究现状 | 第20-21页 |
| ·本课题组研究状况 | 第21-23页 |
| ·课题组前人研究成果 | 第21-22页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第22-23页 |
| 第2章 正交试验评价中试鱼丸复合保鲜效果 | 第23-35页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·原料与试剂 | 第23-24页 |
| ·包装材料 | 第24页 |
| ·主要实验设备 | 第24页 |
| ·试验设计与方法 | 第24-27页 |
| ·鱼丸生产工艺 | 第24页 |
| ·鱼丸冻结曲线的测定及贮藏箱温度波动测试 | 第24-26页 |
| ·正交设计方案 | 第26页 |
| ·鲜度指标测定方法 | 第26-27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·贮藏过程中菌落总数的变化 | 第27页 |
| ·菌落总数动力学模型 | 第27-28页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第28-30页 |
| ·水产品常用鲜度指标变化 | 第30-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| ·本章讨论 | 第34-35页 |
| 第3章 冻结及改良保鲜剂对鱼丸品质的影响 | 第35-47页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与设备 | 第35-36页 |
| ·原料与试剂 | 第35页 |
| ·包装材料 | 第35页 |
| ·主要实验设备 | 第35-36页 |
| ·试验设计与方法 | 第36-39页 |
| ·原料预处理 | 第36页 |
| ·鱼丸生产工艺 | 第36页 |
| ·鱼丸冻结曲线的测定及冰温的选择 | 第36页 |
| ·鱼丸贮藏试验设计 | 第36-37页 |
| ·品质指标的测定方法 | 第37-39页 |
| ·数据分析 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-45页 |
| ·冻藏和冰温贮藏对鱼丸的物性影响 | 第39-41页 |
| ·添加改良保鲜剂鱼丸在冰温贮藏过程中的品质变化 | 第41-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第4章 模拟蟹肉复合保鲜技术应用研究 | 第47-56页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料与设备 | 第47-48页 |
| ·原料 | 第47页 |
| ·包装材料 | 第47页 |
| ·主要实验设备 | 第47-48页 |
| ·试验设计与方法 | 第48-50页 |
| ·模拟蟹肉生产工艺 | 第48页 |
| ·模拟蟹肉冻结曲线的测定 | 第48页 |
| ·包装及贮藏实验 | 第48-49页 |
| ·微生物 | 第49页 |
| ·感官评分 | 第49页 |
| ·pH、TVB-N的测定 | 第49页 |
| ·色度测定 | 第49页 |
| ·质构分析 | 第49-50页 |
| ·数据分析 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-55页 |
| ·贮藏过程中菌落总数的变化 | 第50-51页 |
| ·贮藏过程中感官品质的变化 | 第51页 |
| ·贮藏过程中TVB-N的变化 | 第51-52页 |
| ·贮藏过程中pH的变化 | 第52页 |
| ·贮藏过程中白度的变化 | 第52-53页 |
| ·大肠菌群及致病菌 | 第53页 |
| ·贮藏过程中质构的变化 | 第53页 |
| ·模拟蟹肉货架期的讨论 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 冰温模拟蟹肉产品标准制定 | 第56-67页 |
| ·前言 | 第56-57页 |
| ·企业标准制定程序 | 第57页 |
| ·标准草案(征求意见稿)起草 | 第57-67页 |
| 第6章 总结及展望 | 第67-69页 |
| ·总结 | 第67-68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 附录 缩略词表 | 第74-75页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
