胡萝卜的流变特性及质地评价研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·胡萝卜简介 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状与发展趋势 | 第12-20页 |
| ·理论体系 | 第12-14页 |
| ·试验仪器 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-15页 |
| ·分析方法 | 第15-16页 |
| ·研究对象 | 第16-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·胡萝卜的相关研究 | 第19-20页 |
| ·发展趋势 | 第20页 |
| ·研究意义、目的及主要内容 | 第20-22页 |
| ·本课题研究的意义 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的目的 | 第21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 胡萝卜基本流变特性测试及参数的优化 | 第22-38页 |
| ·胡萝卜加载—卸载试验及参数的优化 | 第22-26页 |
| ·样品准备和处理 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-26页 |
| ·胡萝卜应力松弛试验及参数的优化 | 第26-31页 |
| ·样品准备和处理 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-29页 |
| ·应力松弛曲线的数学模型 | 第29-31页 |
| ·胡萝卜蠕变测试及参数的优化 | 第31-34页 |
| ·样品准备和处理 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-33页 |
| ·蠕变模型 | 第33-34页 |
| ·胡萝卜TPA测试及参数的优化 | 第34-37页 |
| ·样品准备和处理 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 胡萝卜流变特性的差异性研究 | 第38-51页 |
| ·胡萝卜坚实度差异性的研究 | 第38-42页 |
| ·样品准备和处理 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-42页 |
| ·胡萝卜松弛差异性的研究 | 第42-45页 |
| ·样品准备和处理 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-45页 |
| ·胡萝卜蠕变差异性的研究 | 第45-47页 |
| ·样品准备和处理 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-47页 |
| ·胡萝卜TPA差异性的研究 | 第47-49页 |
| ·样品准备和处理 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 胡萝卜货架期的质地变化预测 | 第51-60页 |
| ·灰色系统理论 | 第51-53页 |
| ·材料与方法 | 第53页 |
| ·试验样品的准备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-59页 |
| ·TPA测试曲线的比较与分析 | 第53-54页 |
| ·品质变化特征因子的确定 | 第54-56页 |
| ·品质变化的灰色预测 | 第56-58页 |
| ·灰色预测模型对品质变化的验证 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 盐腌胡萝卜的流变特性与质地评价研究 | 第60-75页 |
| ·压缩试验 | 第60-65页 |
| ·样品准备 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-65页 |
| ·剪切测试 | 第65-71页 |
| ·样品准备 | 第66页 |
| ·试验方法 | 第66-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-71页 |
| ·盐腌胡萝卜流变特性间的相关性分析 | 第71-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第六章 酱渍胡萝卜的质地特性研究 | 第75-83页 |
| ·酱菜胡萝卜的质地特性研究 | 第75-82页 |
| ·试验材料 | 第75页 |
| ·试验方法 | 第75-76页 |
| ·TPA测试 | 第76页 |
| ·结果与分析 | 第76-82页 |
| ·本章小结 | 第82-83页 |
| 第七章 结论与展望 | 第83-87页 |
| ·结论 | 第83-85页 |
| ·存在的问题 | 第85-86页 |
| ·展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 在读研究生期间发表的论文 | 第94页 |
