| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 绪 论 | 第11-18页 |
| ·大豆的营养与保健功能 | 第11-13页 |
| ·大豆蛋白 | 第12页 |
| ·大豆脂肪 | 第12页 |
| ·大豆碳水化合物 | 第12-13页 |
| ·大豆微量组分 | 第13页 |
| ·大豆的加工和利用现状 | 第13-14页 |
| ·豆奶粉的研究和开发现状 | 第14-16页 |
| ·干法制豆奶粉 | 第14页 |
| ·湿法制豆奶粉 | 第14-16页 |
| ·浸泡工艺过程 | 第14页 |
| ·热烫工艺过程 | 第14-15页 |
| ·制浆工艺过程 | 第15页 |
| ·热处理 | 第15页 |
| ·调配和均质 | 第15-16页 |
| ·喷雾干燥 | 第16页 |
| ·立题背景和意义 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 大豆浸泡和热烫条件的确定 | 第18-29页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·主要实验材料 | 第18-19页 |
| ·主要实验设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·大豆中主要组成成分分析 | 第19页 |
| ·大豆浸泡条件的选择 | 第19-20页 |
| ·豆奶浆料固型物的测定方法 | 第19页 |
| ·豆奶浆料蛋白质的测定方法 | 第19页 |
| ·盐基氮的测定方法 | 第19页 |
| ·豆奶粉PSI(Protein Solubility Index)的测定方法 | 第19页 |
| ·豆奶粉DSI(Drying Matter Solubility Index)的测定方法 | 第19-20页 |
| ·大豆分别用NaHCO3和NH4HCO3水溶液浸泡时豆奶浆料和豆奶粉各种参数的测定 | 第20页 |
| ·大豆热烫条件的确定 | 第20-21页 |
| ·无水Na2SO4制备 | 第20页 |
| ·内标配制 | 第20页 |
| ·重蒸乙醚制备 | 第20页 |
| ·浆料制备 | 第20页 |
| ·浆料Ⅰ | 第20页 |
| ·浆料Ⅱ | 第20页 |
| ·浆料Ⅲ | 第20页 |
| ·浆料Ⅳ | 第20页 |
| ·浆料Ⅴ | 第20页 |
| ·豆腥味提取与浓缩 | 第20-21页 |
| ·测定条件 | 第21页 |
| ·色谱条件 | 第21页 |
| ·质谱条件 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-28页 |
| ·大豆中各种组成成分含量 | 第21页 |
| ·大豆浸泡工艺过程 | 第21-23页 |
| ·大豆浸泡液中NaHCO3和NH4HCO3对豆奶浆料蛋白质提取率的影响 | 第22页 |
| ·NaHCO3、NH4HCO3浸泡大豆对豆奶粉PSI和DSI的影响 | 第22-23页 |
| ·大豆热烫条件的确定 | 第23-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 磨浆、热处理和酶解工艺过程 | 第29-42页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第29-30页 |
| ·主要实验材料 | 第29-30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·磨浆方式 | 第30页 |
| ·浆料热处理工艺 | 第30-31页 |
| ·热处理条件 | 第30页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂(TI)残余活力的测定 | 第30-31页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第31-33页 |
| ·豆奶粉制备总工艺过程 | 第31页 |
| ·豆奶粉PSI和DSI的测定方法 | 第31页 |
| ·蛋白酶活力的测定方法 | 第31-32页 |
| ·豆奶粉中残余蛋白酶活力的测定方法 | 第32页 |
| ·豆奶粉水解度的测定方法 | 第32-33页 |
| ·Neutrase中性蛋白酶在豆奶粉中的应用 | 第33页 |
| ·AS1.398中性蛋白酶在豆奶粉中的应用 | 第33页 |
| ·Alcalase碱性蛋白酶在豆奶粉中的应用 | 第33页 |
| ·加酶温度的选择 | 第33页 |
| ·水解豆乳粉苦味的去除 | 第33-34页 |
| ·不加明胶不加酶豆奶粉的制备 | 第33页 |
| ·不加明胶加酶豆奶粉的制备 | 第33页 |
| ·在酶反应前加明胶豆奶粉的制备 | 第33-34页 |
| ·在酶反应后加明胶豆奶粉的制备 | 第34页 |
| ·感官评定 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·磨浆料水比对浆料浓度的影响 | 第34页 |
| ·热处理后豆奶粉中残余胰蛋白酶抑制剂 | 第34页 |
| ·酶的选择 | 第34-39页 |
| ·四种蛋白酶最适作用条件 | 第34-35页 |
| ·四种蛋白酶的价格和酶活力 | 第35页 |
| ·酶的筛选 | 第35-39页 |
| ·Neutrase中性蛋白酶水解效果 | 第36-37页 |
| ·AS1.398中性蛋白酶水解效果 | 第37-38页 |
| ·Alcalase碱性蛋白酶水解效果 | 第38-39页 |
| ·加酶温度的选择 | 第39-40页 |
| ·水解豆奶粉的脱苦 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 浆料调配、喷雾干燥以及扩大化实验 | 第42-56页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料与设备 | 第42-43页 |
| ·主要实验材料 | 第42-43页 |
| ·主要实验设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·豆奶粉生产总工艺过程 | 第43-44页 |
| ·豆奶粉各种指标的测定 | 第44页 |
| ·豆奶粉组成成分的测定 | 第44页 |
| ·豆奶粉速溶性指标的测定方法 | 第44页 |
| ·添加乳化剂对豆奶粉性质的影响 | 第44-45页 |
| ·乳化剂种类的选择 | 第44页 |
| ·乳化剂复配比例的选择 | 第44-45页 |
| ·乳化剂添加量的选择 | 第45页 |
| ·亲水胶体的选择 | 第45页 |
| ·添加还原剂对豆奶粉溶解性的影响 | 第45页 |
| ·豆奶浆料均质条件 | 第45页 |
| ·喷雾干燥条件的选择 | 第45-46页 |
| ·浆料浓度对豆奶粉性质的影响 | 第45页 |
| ·雾化器转盘空气压力对豆奶粉性质的影响 | 第45页 |
| ·进出风温度对豆奶粉性质的影响 | 第45-46页 |
| ·豆奶粉生产的扩大化实验 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-54页 |
| ·乳化剂的选择 | 第46-49页 |
| ·添加乳化剂类型对豆奶粉性质的影响 | 第46-47页 |
| ·乳化剂复配比例对豆奶粉性质影响 | 第47-48页 |
| ·复配乳化剂添加量的选择 | 第48-49页 |
| ·亲水胶体的选择 | 第49页 |
| ·还原剂的添加对豆奶粉溶解性的影响 | 第49-50页 |
| ·浆料均质条件的确定 | 第50页 |
| ·喷雾干燥条件的选择 | 第50-53页 |
| ·浆料浓度对豆奶粉性质的影响 | 第50-52页 |
| ·雾化器空气压力对豆奶粉性质的影响 | 第52页 |
| ·进出风温度对豆奶粉性质的影响 | 第52-53页 |
| ·豆奶粉生产扩大化实验 | 第53-54页 |
| ·扩大化实验生产的豆奶粉的主要组成成分含量 | 第53页 |
| ·扩大化实验生产的豆奶粉的溶解分散性能 | 第53页 |
| ·扩大化实验生产的豆奶粉的其它安全指标 | 第53-54页 |
| ·实验现象 | 第54页 |
| ·小试、中试以及市售豆奶粉物理性质的对比 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 主要结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致 谢 | 第61-62页 |
| 附 录 | 第62页 |
