啤酒酿造中高温发酵低产杂醇油酵母菌种的选育
| 1 前言 | 第1-22页 |
| ·国内外啤酒工业概况 | 第8-9页 |
| ·啤酒的风味 | 第9-11页 |
| ·啤酒发酵生产中杂醇油的形成与控制 | 第11-16页 |
| ·杂醇油对啤酒风味的影响 | 第11-12页 |
| ·啤酒发酵过程中杂醇油的代谢途径 | 第12-13页 |
| ·影响啤酒发酵过程中杂醇油含量的主要因素 | 第13-15页 |
| ·控制杂醇油的方法 | 第15-16页 |
| ·对啤酒酵母杂醇油代谢的研究进展 | 第16-19页 |
| ·对杂醇油代谢途径的研究进展 | 第16-18页 |
| ·杂醇油代谢控制的研究进展 | 第18-19页 |
| ·本课题的立题依据及研究内容 | 第19-22页 |
| ·本课题的立题依据 | 第19-21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-32页 |
| ·材料与仪器 | 第22-24页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·主要试验材料 | 第22页 |
| ·主要试验仪器 | 第22-23页 |
| ·主要溶液 | 第23-24页 |
| ·主要培养基 | 第24页 |
| ·分析方法 | 第24-28页 |
| ·凝聚性的测定 | 第24-25页 |
| ·发酵度的测定 | 第25页 |
| ·发酵速度的测定 | 第25页 |
| ·死灭温度的测定 | 第25页 |
| ·酒精含量的测定 | 第25-26页 |
| ·杂醇油的测定 | 第26-27页 |
| ·双乙酰的测定 | 第27页 |
| ·α-氨基氮含量的测定 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-32页 |
| ·酵母泥的制备 | 第28页 |
| ·生长曲线的绘制 | 第28-29页 |
| ·紫外诱变致死曲线的绘制 | 第29页 |
| ·营养缺陷型突变株的筛选 | 第29-30页 |
| ·啤酒酵母的扩大培养 | 第30页 |
| ·啤酒发酵试验 | 第30页 |
| ·TBA值的测定 | 第30-31页 |
| ·成品啤酒风味保鲜期(RSV)的预测 | 第31页 |
| ·成品啤酒风味物质的测定 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-54页 |
| ·出发菌株的选择 | 第32-41页 |
| ·不同菌株酿造特性比较 | 第32-35页 |
| ·凝聚性 | 第32-33页 |
| ·发酵度 | 第33页 |
| ·死灭温度 | 第33-34页 |
| ·发酵速度 | 第34-35页 |
| ·酒精度 | 第35页 |
| ·不同菌株杂醇油生成量的比较 | 第35-39页 |
| ·杂醇油标准曲线的绘制 | 第35-37页 |
| ·啤酒发酵过程中杂醇油的生成曲线 | 第37页 |
| ·不同菌株的杂醇油生成量 | 第37-38页 |
| ·温度对不同菌株发酵过程中杂醇油生成量的影响 | 第38-39页 |
| ·不同菌株双乙酰生成量的比较 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41页 |
| ·氨基酸对啤酒发酵过程中杂醇油生成的影响 | 第41-44页 |
| ·α-氨基氮总量对啤酒发酵过程中杂醇油生成的影响 | 第41-42页 |
| ·分支链氨基酸对啤酒发酵过程中杂醇油生成量的影响 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44页 |
| ·诱变育种 | 第44-49页 |
| ·SC-2菌株生长曲线的绘制 | 第44页 |
| ·SC-2菌株致死曲线的绘制 | 第44-45页 |
| ·紫外诱变与突变株初筛 | 第45-46页 |
| ·紫外诱变 | 第45页 |
| ·亮氨酸缺陷性突变菌株的筛选 | 第45-46页 |
| ·突变株复筛 | 第46页 |
| ·菌体形态观察 | 第46-47页 |
| ·不同α-氨基氮含量对突变株杂醇油生成能力的影响 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49页 |
| ·突变菌株发酵性能测定 | 第49-52页 |
| ·低产杂醇油突变菌株发酵性能的测定 | 第49-50页 |
| ·突变株MS-11在较高温度下的发酵情况 | 第50-51页 |
| ·发酵速度 | 第50-51页 |
| ·杂醇油和双乙酰生成情况 | 第51页 |
| ·遗传稳定性试验 | 第51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| ·啤酒发酵实验 | 第52-54页 |
| ·成品啤酒风味物质的比较 | 第52-53页 |
| ·啤酒风味保鲜期的预测 | 第53-54页 |
| 4 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
