发酵肉用乳酸菌的增殖培养及直投式发酵剂的研究
| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 1 文献综述 | 第9-15页 |
| 1.1 发酵肉制品的概述 | 第9页 |
| 1.1.1 发酵肉制品的定义 | 第9页 |
| 1.1.2 发酵肉制品的种类 | 第9页 |
| 1.1.3 发酵肉制品的特点 | 第9页 |
| 1.2 肉用发酵剂 | 第9-10页 |
| 1.2.1 微生物发酵制剂的起源及发展 | 第9-10页 |
| 1.2.2 发酵剂的作用 | 第10页 |
| 1.3 微胶囊的定义及应用 | 第10-11页 |
| 1.4 直投式肉用发酵剂 | 第11-15页 |
| 1.4.1 直投式肉用发酵剂的研究概况 | 第11页 |
| 1.4.2 直投式肉用发酵剂的研究方向 | 第11-14页 |
| 1.4.3 直投式肉用发酵剂干粉的制备[38] | 第14-15页 |
| 2 引言 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-23页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第16-17页 |
| 3.1.1 试验菌株 | 第16页 |
| 3.1.2 试验材料与试剂 | 第16-17页 |
| 3.1.3 培养基 | 第17页 |
| 3.2 试验仪器与设备 | 第17-18页 |
| 3.3 试验设计与方法 | 第18-23页 |
| 3.3.1 菌种活化与保存 | 第18页 |
| 3.3.2 基础增菌培养基的筛选 | 第18页 |
| 3.3.3 缓冲剂的筛选 | 第18-19页 |
| 3.3.4 营养因子的筛选 | 第19页 |
| 3.3.5 基础培养基的优化 | 第19-20页 |
| 3.3.6 菌种微胶囊配方的筛选 | 第20页 |
| 3.3.7 菌种微胶囊配方的优化 | 第20页 |
| 3.3.8 直投式发酵剂的制备 | 第20-21页 |
| 3.3.9 分析测定方法 | 第21-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-47页 |
| 4.1 基础增菌培养基的筛选 | 第23-31页 |
| 4.1.1 生长曲线的绘制 | 第23-24页 |
| 4.1.2 初始pH值对基础培养基增菌效果的影响 | 第24页 |
| 4.1.3 碳源对基础培养基增菌效果的影响 | 第24-25页 |
| 4.1.4 氮源对基础培养基增菌效果的影响 | 第25-26页 |
| 4.1.5 缓冲剂的筛选 | 第26-27页 |
| 4.1.6 营养因子的筛选 | 第27-31页 |
| 4.2 菌体微胶囊配方的筛选 | 第31-37页 |
| 4.2.1 微胶囊壁材的选择 | 第31-35页 |
| 4.2.2 增粘剂的选择 | 第35-36页 |
| 4.2.3 氯化钙溶液浓度的选择 | 第36-37页 |
| 4.2.4 芯壁比的选择 | 第37页 |
| 4.3 菌体微胶囊配方的优化 | 第37-42页 |
| 4.3.1 响应面试验结果 | 第37-40页 |
| 4.3.2 响应面及等高线的分析 | 第40-42页 |
| 4.4 直投式发酵剂的制备 | 第42-47页 |
| 4.4.1 菌体收集方法的选择 | 第42页 |
| 4.4.2 冷冻干燥保护剂的筛选 | 第42-46页 |
| 4.4.3 冷冻干燥保护剂的效果检验 | 第46-47页 |
| 5 讨论 | 第47-49页 |
| 5.1 菌种增殖的基础培养基的筛选 | 第47页 |
| 5.2 菌种微胶囊配方的筛选 | 第47-48页 |
| 5.3 菌体浓缩分离方法优化及冻干保护剂的筛选 | 第48-49页 |
| 6 结论 | 第49-50页 |
| 6.1 菌种增殖的基础培养基的筛选 | 第49页 |
| 6.2 菌种微胶囊配方的筛选 | 第49页 |
| 6.3 菌体浓缩分离方法优化及冻干保护剂的筛选 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
