添加魔芋葡甘聚糖的即食型果蔬纸的研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 魔芋葡甘聚糖的研究进展 | 第12-19页 |
| 1.2.1 魔芋葡甘聚糖的结构 | 第12-14页 |
| 1.2.2 魔芋葡甘聚糖的主要理化性质 | 第14-15页 |
| 1.2.3 魔芋葡甘聚糖的应用 | 第15-19页 |
| 1.3 果蔬纸的研究进展 | 第19-23页 |
| 1.3.1 成型工艺 | 第19-20页 |
| 1.3.2 漂烫、护色 | 第20-21页 |
| 1.3.3 胶黏剂的选用 | 第21-22页 |
| 1.3.4 干燥工艺 | 第22-23页 |
| 1.4 本研究目的、意义和内容 | 第23-25页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第23-24页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 即食型果蔬纸的加工工艺研究 | 第25-37页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第25-26页 |
| 2.2.2 主要设备和仪器 | 第26页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 2.2.4 工艺流程及操作要点 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-35页 |
| 2.3.1 胶黏剂的确定 | 第28-32页 |
| 2.3.2 增塑剂添加量的确定 | 第32-33页 |
| 2.3.3 水浆比的确定 | 第33-34页 |
| 2.3.4 干燥条件的确定 | 第34-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 即食型果蔬纸的风味调配研究 | 第37-43页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第37页 |
| 3.2.2 风味评价方法 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-41页 |
| 3.3.1 调味料添加方式的研究 | 第37-38页 |
| 3.3.2 调味料阈值的研究 | 第38-39页 |
| 3.3.3 原味果蔬纸的研究 | 第39-40页 |
| 3.3.4 香辣味果蔬纸的研究 | 第40页 |
| 3.3.5 五香味果蔬纸的研究 | 第40-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 即食型果蔬纸的产品分析及贮藏品质研究 | 第43-52页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-46页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第43页 |
| 4.2.2 主要设备和仪器 | 第43-44页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-50页 |
| 4.3.1 产品品质分析 | 第46-47页 |
| 4.3.2 保藏品质分析 | 第47-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-55页 |
| 5.1 结论 | 第52-53页 |
| 5.2 进一步的研究方向 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录1 缩写词 | 第61-62页 |
| 附录2 攻读硕士期间的主要成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
