| 摘要 | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| 1 我国马铃薯的种植现状及发展趋势 | 第7-8页 |
| 2 马铃薯的营养成分及保健作用 | 第8-10页 |
| 2.1 马铃薯的营养成分 | 第8-9页 |
| 2.2 马铃薯的保健功能 | 第9-10页 |
| 3 马铃薯全粉研究现状 | 第10页 |
| 4 燕麦的营养成分及保健作用 | 第10-13页 |
| 4.1 燕麦的营养成分 | 第11页 |
| 4.2 燕麦的保健功能 | 第11-12页 |
| 4.3 燕麦的加工研究现状 | 第12-13页 |
| 5 立题依据 | 第13页 |
| 6 研究目的及意义 | 第13-14页 |
| 7 研究的内容及方法 | 第14-15页 |
| 第二章 马铃薯燕麦薄饼基础配方的研究 | 第15-33页 |
| 1 材料与方法 | 第15-20页 |
| 1.1 试验材料与主要仪器 | 第15-16页 |
| 1.2 工艺流程与操作要点 | 第16-17页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第17-18页 |
| 1.4 产品评价与测定方法 | 第18-20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-31页 |
| 2.1 马铃薯全粉和燕麦粉的主要成分测定结果 | 第20-21页 |
| 2.2 新鲜马铃薯和马铃薯全粉的选择结果 | 第21-22页 |
| 2.3 水和马铃薯全粉的比例变化对马铃薯燕麦薄饼的影响 | 第22-23页 |
| 2.4 燕麦粉的用量对马铃薯燕麦薄饼的影响 | 第23-24页 |
| 2.5 食盐的添加量对马铃薯燕麦薄饼的影响 | 第24-26页 |
| 2.6 奶粉的添加量对马铃薯燕麦薄饼的影响 | 第26-27页 |
| 2.7 响应面优化试验结果 | 第27-31页 |
| 2.8 马铃薯燕麦薄饼理化指标的测定结果 | 第31页 |
| 3 本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 马铃薯燕麦薄饼加工工艺参数研究 | 第33-41页 |
| 1 材料与方法 | 第33页 |
| 1.1 试验材料与主要仪器 | 第33页 |
| 1.2 试验方法 | 第33页 |
| 1.3 产品评价与测定方法 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-40页 |
| 2.1 不同厚度对马铃薯燕麦薄饼的影响 | 第33-34页 |
| 2.2 不同焙烤温度对马铃薯燕麦薄饼的影响 | 第34-35页 |
| 2.3 不同焙烤时间对马铃薯燕麦薄饼的影响 | 第35-36页 |
| 2.4 响应面优化试验结果 | 第36-40页 |
| 3 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 马铃薯燕麦薄饼的调味试验 | 第41-47页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 1.1 试验材料与主要仪器 | 第41页 |
| 1.2 试验内容与方法 | 第41页 |
| 1.3 产品评价与测定方法 | 第41-42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-46页 |
| 2.1 香葱芝麻味马铃薯燕麦薄饼试验结果与分析 | 第42-44页 |
| 2.2 生姜红糖味马铃薯燕麦薄饼试验的结果与分析 | 第44-46页 |
| 3 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第47-49页 |
| 1 讨论 | 第47-48页 |
| 1.1 影响质构仪测定马铃薯燕麦薄饼质构特性的因素 | 第47页 |
| 1.2 马铃薯燕麦薄饼表面起泡问题 | 第47页 |
| 1.3 原料差异问题 | 第47页 |
| 1.4 创新点 | 第47页 |
| 1.5 进一步研究方向 | 第47-48页 |
| 2 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| Abstract | 第52-53页 |
| 致谢 | 第54页 |