| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 缩略词表 | 第6-9页 |
| 文献综述 | 第9-19页 |
| 1 野生草莓概述 | 第9-12页 |
| 1.1 中国野生草莓资源状况 | 第9页 |
| 1.2 野生草莓浆果贮藏保鲜技术研究 | 第9页 |
| 1.3 野生草莓果实品质研究 | 第9-11页 |
| 1.3.1 野生草莓果实的糖、酸组成 | 第10页 |
| 1.3.2 野生草莓果实的香气物质 | 第10-11页 |
| 1.4 野生草莓果实营养价值的研究现状 | 第11页 |
| 1.5 野生草莓果实抗氧化功效成分的研究进展 | 第11-12页 |
| 2 果酒的营养价值和保健价值 | 第12-19页 |
| 2.1 果酒的营养价值 | 第12-14页 |
| 2.2 果酒的抗氧化活性及保健价值 | 第14页 |
| 2.3 草莓酒的研究进展 | 第14-19页 |
| 2.3.1 草莓酒的酿造工艺 | 第15页 |
| 2.3.2 草莓酒的理化特性 | 第15-17页 |
| 2.3.3 草莓酒的感官特性 | 第17页 |
| 2.3.4 国内对草莓酒的研究进展 | 第17-19页 |
| 1 前言 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20页 |
| 2.2 技术路线 | 第20-21页 |
| 2.3 方法 | 第21-26页 |
| 2.3.1 野生草莓果实、酒样基本品质参数的测定 | 第21页 |
| 2.3.2 野生草莓果实有机酸组成及含量的测定 | 第21页 |
| 2.3.3 野生草莓果实中矿物质测定 | 第21页 |
| 2.3.4 野生草莓果实中氨基酸测定 | 第21页 |
| 2.3.5 野生草莓果实、酒样香气成分测定 | 第21页 |
| 2.3.6 野草莓果实酶解工艺参数优化 | 第21-22页 |
| 2.3.7 野草莓酒发酵工艺参数优化 | 第22-23页 |
| 2.3.8 野草莓酒抗氧化活性的分析 | 第23-24页 |
| 2.3.9 野草莓酒感官品质检测方法 | 第24-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-43页 |
| 3.1 野草莓果实基本营养成分 | 第26-29页 |
| 3.1.1 野草莓果实中氨基酸含量 | 第26页 |
| 3.1.2 野草莓果实中矿物质含量 | 第26页 |
| 3.1.3 野草莓果实中其它基本营养成分 | 第26-27页 |
| 3.1.4 野草莓果实香气成分分析 | 第27-29页 |
| 3.2 野草莓果实酶解试验结果 | 第29-32页 |
| 3.2.1 果胶酶添加量对出汁率的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.2 果胶酶酶解温度对出汁率的影响 | 第30页 |
| 3.2.3 果胶酶酶解时间对出汁率的影响 | 第30页 |
| 3.2.4 果胶酶酶解正交试验结果 | 第30-32页 |
| 3.3 野草莓酒发酵工艺参数优化 | 第32-37页 |
| 3.3.1 酵母菌种的选择 | 第32页 |
| 3.3.2 酵母接种量的选择 | 第32-33页 |
| 3.3.3 发酵温度的选择 | 第33-34页 |
| 3.3.4 发酵起始糖度的选择 | 第34-35页 |
| 3.3.5 SO2添加量的选择 | 第35页 |
| 3.3.6 发酵条件正交试验结果 | 第35-37页 |
| 3.4 野草莓酒香气成分分析 | 第37-39页 |
| 3.5 野草莓酒发酵过程中抗氧化活性研究 | 第39-43页 |
| 3.5.1 发酵过程中酚类物质含量的变化 | 第39页 |
| 3.5.2 发酵过程中抗氧化能力的变化 | 第39-40页 |
| 3.5.3 野草莓酒中酚类物质含量与抗氧化能力间的关系 | 第40-41页 |
| 3.5.4 野草莓新酒、野草莓汁和干红葡萄酒抗氧化活性大小 | 第41-43页 |
| 4.讨论 | 第43-47页 |
| 4.1 野草莓果实营养成分及酿酒特性分析 | 第43-44页 |
| 4.2 野草莓果实及新酒的香气物质分析 | 第44页 |
| 4.3 果酒的感官评价及酿造特性 | 第44-45页 |
| 4.4 野草莓酒发酵过程中多酚类物质及抗氧化活性 | 第45-47页 |
| 5 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56-57页 |
| 导师简介 | 第57-58页 |