| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 传统浓香型白酒概述 | 第9页 |
| 1.2 浓香型白酒发酵糟醅研究概况 | 第9-11页 |
| 1.2.1 发酵过程糟醅理化性质研究概况 | 第9-10页 |
| 1.2.2 发酵过程糟醅主要风味物质研究概况 | 第10页 |
| 1.2.3 发酵过程糟醅微生物研究概况 | 第10-11页 |
| 1.3 浓香型白酒的发酵技术创新研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3.1 发酵技术创新现状 | 第11-12页 |
| 1.3.2 相关的酿酒微生物研究及黄水应用现状 | 第12页 |
| 1.4 微生物生态学研究方法 | 第12-16页 |
| 1.4.1 传统微生物学方法 | 第13页 |
| 1.4.2 生理生化方法 | 第13-14页 |
| 1.4.3 现代分子生物学方法 | 第14-16页 |
| 1.5 课题研究意义及内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 新发酵模式下浓香型酒糟醅理化性质研究 | 第18-25页 |
| 引言 | 第18页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.1.1 原料 | 第18页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 试剂 | 第19页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.2 结果与分析 | 第20-24页 |
| 2.2.1 糟醅温度变化 | 第20-21页 |
| 2.2.2 糟醅理化指标 | 第21-24页 |
| 2.3 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 新发酵模式下浓香型酒糟醅风味物质生成分析 | 第25-43页 |
| 引言 | 第25页 |
| 3.1 实验材料与方法 | 第25-27页 |
| 3.1.1 原料 | 第25页 |
| 3.1.2 仪器 | 第25-26页 |
| 3.1.3 试剂 | 第26页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第26-27页 |
| 3.2 结果与分析 | 第27-42页 |
| 3.2.1 挥发性风味物质总体变化趋势 | 第27-36页 |
| 3.2.2 总酯 | 第36-37页 |
| 3.2.3 挥发酸 | 第37-39页 |
| 3.2.4 高级醇 | 第39-41页 |
| 3.2.5 羰基及其他风味物质 | 第41-42页 |
| 3.3 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 新发酵模式下浓香型酒糟醅微生物变化规律研究 | 第43-48页 |
| 引言 | 第43页 |
| 4.1 实验材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 原料 | 第43页 |
| 4.1.2 仪器 | 第43页 |
| 4.1.3 试剂 | 第43-44页 |
| 4.1.4 培养基及其配制 | 第44页 |
| 4.1.5 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-47页 |
| 4.2.1 好氧细菌数量变化 | 第45-46页 |
| 4.2.2 酵母菌数量变化 | 第46页 |
| 4.2.3 霉菌数量变化 | 第46-47页 |
| 4.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 新发酵模式下浓香型酒糟醅微生物群落结构及其多样性 | 第48-69页 |
| 引言 | 第48页 |
| 5.1 实验材料与方法 | 第48-51页 |
| 5.1.1 原料 | 第48页 |
| 5.1.2 仪器 | 第48-49页 |
| 5.1.3 试剂 | 第49-50页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第50-51页 |
| 5.2 结果与分析 | 第51-68页 |
| 5.2.1 细菌多样性及菌群结构分析 | 第51-57页 |
| 5.2.2 真菌多样性及菌群结构分析 | 第57-62页 |
| 5.2.3 古菌多样性及菌群结构分析 | 第62-68页 |
| 5.3 本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第69-74页 |
| 6.1 讨论 | 第69-71页 |
| 6.1.1 温度对发酵的影响 | 第69页 |
| 6.1.2 新发酵模式下糟醅微生物区系变化 | 第69-71页 |
| 6.2 结论 | 第71-73页 |
| 6.3 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附录 | 第82-84页 |