| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 啤酒发酵概述 | 第8-9页 |
| 1.1.1 啤酒酵母在发酵中应对的压力 | 第8页 |
| 1.1.2 发酵环境中的压力对啤酒酵母的影响 | 第8-9页 |
| 1.2 提高酵母抗压性能研究进展 | 第9-10页 |
| 1.3 酵母细胞壁的研究进展 | 第10-12页 |
| 1.3.1 酵母细胞壁结构 | 第10-11页 |
| 1.3.2 酵母细胞壁功能 | 第11页 |
| 1.3.3 酵母细胞壁与酵母抗压性能 | 第11-12页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第12-13页 |
| 1.5 研究思路及内容 | 第13-14页 |
| 1.5.1 研究思路 | 第13页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-21页 |
| 2.1 菌种和主要培养基 | 第14-15页 |
| 2.1.1 实验中的菌种 | 第14页 |
| 2.1.2 主要培养基 | 第14-15页 |
| 2.2 主要试剂和仪器 | 第15页 |
| 2.3 主要实验 | 第15-17页 |
| 2.3.1 紫外线诱变 | 第15页 |
| 2.3.2 米卡芬净抗性菌株的平板分离 | 第15-16页 |
| 2.3.3 初筛菌株的耐压性能评价 | 第16页 |
| 2.3.4 RT-PCR 分析菌株关键基因的表达差异 | 第16-17页 |
| 2.4 主要分析方法 | 第17-21页 |
| 2.4.1 酵母细胞壁提取及酸水解方法 | 第17-18页 |
| 2.4.2 细胞壁多糖高效液相分析方法 | 第18页 |
| 2.4.3 酵母细胞大小的测定方法 | 第18页 |
| 2.4.4 高浓发酵效率测定方法 | 第18页 |
| 2.4.5 啤酒风味物质的气相检测方法 | 第18-19页 |
| 2.4.6 酵母细胞存活率及活性的检测方法 | 第19页 |
| 2.4.7 酵母胞内海藻糖含量的测定方法 | 第19页 |
| 2.4.8 酵母胞内甘油含量测定方法 | 第19-20页 |
| 2.4.9 蛋白酶 A 含量测定方法 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-36页 |
| 3.1 基于细胞壁组成的压力耐受啤酒酵母的筛选 | 第21-24页 |
| 3.1.1 紫外线诱变 | 第21页 |
| 3.1.2 米卡芬净抗性菌株的筛选 | 第21-22页 |
| 3.1.3 压力耐性菌株的筛选 | 第22-24页 |
| 3.2 优选菌株的细胞壁分析 | 第24-26页 |
| 3.2.1 细胞壁多糖组分分析 | 第24-25页 |
| 3.2.2 细胞壁电镜观察 | 第25-26页 |
| 3.3 优选菌株的发酵性能分析 | 第26-31页 |
| 3.3.1 发酵效率分析 | 第26-27页 |
| 3.3.2 啤酒主要风味物质组成分析 | 第27页 |
| 3.3.3 发酵结束细胞活性分析 | 第27-29页 |
| 3.3.4 发酵结束细胞海藻糖和甘油含量分析 | 第29-31页 |
| 3.3.5 发酵结束细胞释放蛋白酶 A 含量分析 | 第31页 |
| 3.4 优选菌株的关键基因 RT-PCR 分析 | 第31-36页 |
| 3.4.1 优选菌与原菌在正常条件下的基因表达 | 第32-33页 |
| 3.4.2 优选菌与原菌在 10%乙醇(v:v)压力下的基因表达 | 第33-34页 |
| 3.4.3 优选菌与原菌在 1 mol·L~(-1)NaCl 压力下的基因表达 | 第34-36页 |
| 主要结论和展望 | 第36-38页 |
| 主要结论 | 第36-37页 |
| 展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间的学术成果 | 第45页 |
