| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 黄原胶的概述 | 第10-11页 |
| 1.2 黄原胶溶液的流变学性质 | 第11-12页 |
| 1.2.1 黄原胶溶液的假塑流变性 | 第12页 |
| 1.2.2 黄原胶溶液的粘弹性 | 第12页 |
| 1.3 黄原胶的复配特性 | 第12-13页 |
| 1.4 黄原胶在食品工业中的应用 | 第13-16页 |
| 1.5 黄原胶的生产状况及发展前景 | 第16-17页 |
| 1.6 课题的研究目的意义及主要内容 | 第17-19页 |
| 第2章 黄原胶及复配胶体水溶液的流变学性质 | 第19-35页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-34页 |
| 2.3.1 黄原胶和复配胶表观粘度分析 | 第21-26页 |
| 2.3.2 黄原胶和复配胶稳态流变学分析 | 第26-30页 |
| 2.3.3 黄原胶和复配胶动态流变学分析 | 第30-33页 |
| 2.3.4 黄原胶和复配胶扫描电镜观察 | 第33-34页 |
| 2.4 小结 | 第34-35页 |
| 第3章 黄原胶复配胶在海绵蛋糕中的应用 | 第35-50页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料及方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-49页 |
| 3.3.1 黄原胶和海藻酸钠对海绵蛋糕水分含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.2 黄原胶和海藻酸钠对海绵蛋糕比容的影响 | 第39页 |
| 3.3.3 黄原胶和海藻酸钠对海绵蛋糕质构参数的影响 | 第39-42页 |
| 3.3.4 黄原胶和海藻酸钠对海绵蛋糕感官品质的影响 | 第42页 |
| 3.3.5 黄原胶复配胶在海绵蛋糕中的响应面优化 | 第42-48页 |
| 3.3.6 黄原胶复配胶的模型验证 | 第48-49页 |
| 3.4 小结 | 第49-50页 |
| 第4章 黄原胶复配胶对乳酸菌饮料品质的影响 | 第50-66页 |
| 4.1 前言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-54页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第50页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第50-51页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第51-54页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第54-65页 |
| 4.3.1 黄原胶对乳酸菌饮料感官品质的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.2 黄原胶对乳酸菌饮料粘度的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.3 黄原胶对乳酸菌饮料离心沉淀率的影响 | 第56页 |
| 4.3.4 黄原胶复配胶在乳酸菌饮料中的响应面优化 | 第56-64页 |
| 4.3.5 黄原胶复配胶的模型验证 | 第64-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第5章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 5.1 结论 | 第66-67页 |
| 5.2 创新点 | 第67页 |
| 5.3 今后研究工作的方向 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
