| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-19页 |
| 1.1 国内外研究概括 | 第9-11页 |
| 1.1.1 中国红枣产业概况 | 第9-10页 |
| 1.1.2 国内外白兰地研究概况 | 第10-11页 |
| 1.2 我国太行山山区红枣白兰地存在的主要问题 | 第11页 |
| 1.3 甲醇对人体的毒理作用 | 第11-12页 |
| 1.4 红枣白兰地中甲醇的可能来源 | 第12-13页 |
| 1.4.1 果胶水解 | 第12页 |
| 1.4.2 甘氨酸脱氨脱羧 | 第12页 |
| 1.4.3 甘氨酸脱羧亚硝酸化 | 第12-13页 |
| 1.5 果胶物质和果胶酶的作用机理 | 第13页 |
| 1.5.1 果胶物质及其存在形式 | 第13页 |
| 1.5.2 果胶酶及其作用机理 | 第13页 |
| 1.6 酒中甲醇含量测定方法研究概况 | 第13-17页 |
| 1.6.1 比色法 | 第13-14页 |
| 1.6.2 气相色谱法 | 第14-15页 |
| 1.6.3 高效液相色谱法 | 第15-16页 |
| 1.6.4 固定化酶-流动注射分析法 | 第16页 |
| 1.6.5 酶电极法 | 第16页 |
| 1.6.6 激光拉曼光谱法 | 第16页 |
| 1.6.7 Fourier 变换红外光谱法 | 第16-17页 |
| 1.7 红枣白兰地工艺研究概况 | 第17页 |
| 1.8 本课题的主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.8.1 建立一种红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的测定方法 | 第17-18页 |
| 1.8.2 河北省太行山山区红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的测定 | 第18页 |
| 1.8.3 模拟太行山山区红枣白兰地的酿造工艺过程 | 第18页 |
| 1.8.4 原料前处理对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响 | 第18页 |
| 1.8.5 不同发酵工艺条件对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-25页 |
| 2.1 试验材料、试剂与样品 | 第19页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-25页 |
| 2.3.1 GC-FID 法同时测定红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的建立 | 第20-21页 |
| 2.3.2 原料前处理对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验设计 | 第21-23页 |
| 2.3.3 不同发酵工艺条件对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验设计 | 第23-24页 |
| 2.3.4 试验结果的测定及统计分析方法 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-37页 |
| 3.1 GC-FID 法同时测定红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的建立 | 第25-28页 |
| 3.1.1 甲醇和乙醇含量标准工作曲线的建立 | 第25-27页 |
| 3.1.2 精密度和回收率试验结果 | 第27页 |
| 3.1.3 红枣白兰地样品中甲醇和乙醇含量测定结果 | 第27-28页 |
| 3.2 原料前处理对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验结果 | 第28-33页 |
| 3.2.1 果胶酶处理和蒸煮处理组合对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验结果 | 第28-29页 |
| 3.2.2 不同果胶酶种类对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验结果 | 第29-30页 |
| 3.2.3 不同果胶酶添加量对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验结果 | 第30-31页 |
| 3.2.4 不同果胶酶酶解时间对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验结果 | 第31页 |
| 3.2.5 不同果胶酶酶解温度对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验结果 | 第31-32页 |
| 3.2.6 不同蒸煮时间对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验结果 | 第32-33页 |
| 3.3 不同发酵工艺条件对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验结果 | 第33-37页 |
| 3.3.1 不同发酵时间对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验结果 | 第33-34页 |
| 3.3.2 不同酵母菌种类对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验结果 | 第34页 |
| 3.3.3 不同酵母菌添加量对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验结果 | 第34-35页 |
| 3.3.4 不同发酵温度对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响试验结果 | 第35-37页 |
| 4 结论与讨论 | 第37-40页 |
| 4.1 GC-FID 法同时测定红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的建立 | 第37页 |
| 4.2 模拟太行山山区红枣白兰地的酿造工艺过程 | 第37-38页 |
| 4.3 原料前处理对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响 | 第38页 |
| 4.4 发酵工艺条件对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响 | 第38-40页 |
| 5 主要结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
