桑叶（Morus alba L.）超细微粉加工及其在饼干中的应用研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-25页 |
| 1 桑叶的种植资源及分布 | 第13页 |
| 2 桑叶的营养价值 | 第13-17页 |
| 2.1 桑叶中的蛋白质和氨基酸 | 第14页 |
| 2.2 桑叶中的碳水化合物 | 第14页 |
| 2.3 脂类 | 第14页 |
| 2.4 维生素和微量元素 | 第14页 |
| 2.5 食物纤维 | 第14-15页 |
| 2.6 黄酮类 | 第15页 |
| 2.7 多糖类 | 第15页 |
| 2.8 生物碱 | 第15页 |
| 2.9 挥发油 | 第15-16页 |
| 2.10 γ-氨基丁酸 | 第16-17页 |
| 3 桑叶的功效 | 第17-20页 |
| 3.1 降血糖 | 第17-18页 |
| 3.2 降血脂、降胆固醇和抗动脉粥样硬化 | 第18页 |
| 3.3 降血压 | 第18页 |
| 3.4 抗肿瘤 | 第18-19页 |
| 3.5 抗氧化、抗衰老 | 第19页 |
| 3.6 抑制病毒活性 | 第19页 |
| 3.7 其它功效 | 第19-20页 |
| 4 桑叶的干燥与粉碎及其在食品工业中的应用现状 | 第20-22页 |
| 4.1 桑叶的干燥方法 | 第20页 |
| 4.2 超微粉碎技术在食品加工中的应用 | 第20-21页 |
| 4.3 桑叶在食品工业中的应用现状 | 第21-22页 |
| 5 饼干的分类及发展趋势 | 第22-24页 |
| 5.1 饼干的分类 | 第22-23页 |
| 5.2 饼干的发展趋势 | 第23-24页 |
| 6 本研究的目的意义和主要内容 | 第24-25页 |
| 第二章 不同预处理工艺对桑叶粉质量的影响 | 第25-37页 |
| 1 材料与方法 | 第25-31页 |
| 1.1 材料 | 第25-26页 |
| 1.2 方法 | 第26-29页 |
| 1.3 分析测定方法 | 第29-31页 |
| 1.4 数据统计与分析 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-35页 |
| 2.1 烫漂预处理对桑叶粉质量的影响 | 第31-32页 |
| 2.2 超声波预处理对桑叶粉质量的影响 | 第32-35页 |
| 3 讨论 | 第35-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 超微粉碎及高温烘烤对桑叶粉质量的影响 | 第37-45页 |
| 1 材料与方法 | 第37-40页 |
| 1.1 材料 | 第37-39页 |
| 1.2 方法 | 第39-40页 |
| 1.3 数据统计与分析 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-43页 |
| 2.1 不同球磨时间对桑叶粉品质的影响 | 第40-42页 |
| 2.2 高温烘烤对桑叶中活性物质的影响 | 第42-43页 |
| 3 讨论 | 第43页 |
| 4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 超细微桑叶粉在饼干中的应用研究 | 第45-55页 |
| 1 材料与方法 | 第45-50页 |
| 1.1 材料 | 第45-46页 |
| 1.2 方法 | 第46-49页 |
| 1.3 桑叶饼干产品质量分析 | 第49-50页 |
| 3 结果与分析 | 第50-52页 |
| 3.1 不同工艺下的桑叶样品的感官评价 | 第50页 |
| 3.2 桑叶饼干理化及微生物测试 | 第50-51页 |
| 3.3 保质期测试 | 第51-52页 |
| 4 讨论 | 第52-53页 |
| 5 本章小结 | 第53-55页 |
| 全文结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 附图 | 第67页 |
