| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 酱油的概述 | 第12-15页 |
| 1.1.1 酱油的历史 | 第12页 |
| 1.1.2 酱油的主要成分及功能 | 第12-13页 |
| 1.1.3 酱油的酿造工艺 | 第13-14页 |
| 1.1.4 酱油的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.1.5 酱油的品种及市场 | 第15页 |
| 1.2 虫草的概述 | 第15-19页 |
| 1.2.1 冬虫夏草和蛹虫草的区别 | 第15-16页 |
| 1.2.2 虫草的生理功能 | 第16-18页 |
| 1.2.3 虫草的人工培育 | 第18-19页 |
| 1.3 硒概述 | 第19-20页 |
| 1.3.1 硒的生理作用 | 第19-20页 |
| 1.3.2 硒产品 | 第20页 |
| 1.4 立题的目的和意义 | 第20-21页 |
| 1.5 研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 普通蛹虫草酱油的工艺研究 | 第22-38页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 菌种 | 第22页 |
| 2.2.2 主要实验试剂和材料 | 第22-23页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-32页 |
| 2.3.1 虫草素含量测定方法 | 第24-25页 |
| 2.3.2 蛹虫草菌丝体多糖含量测定方法 | 第25-27页 |
| 2.3.3 总氮的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.4 含盐量的测定 | 第28页 |
| 2.3.5 可溶性无盐固形物的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.6 氨基酸态氮的测定 | 第29页 |
| 2.3.7 蛹虫草的液态发酵 | 第29-30页 |
| 2.3.8 酱油的酿造 | 第30-32页 |
| 2.4 结果分析 | 第32-37页 |
| 2.4.1 制曲时间的确定 | 第32-33页 |
| 2.4.2 蛹虫草酱油酿造工艺一成分分析 | 第33-34页 |
| 2.4.3 蛹虫草酱油酿造工艺二成分分析 | 第34-36页 |
| 2.4.4 蛹虫草酱油酿造工艺三成分分析 | 第36页 |
| 2.4.5 盐水浓度的确定 | 第36-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 蛹虫草的富硒培养 | 第38-54页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料 | 第38页 |
| 3.2.1 菌种 | 第38页 |
| 3.2.2 主要实验试剂和材料 | 第38页 |
| 3.2.3 仪器 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.3.1 硒含量的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.2 生长曲线的绘制 | 第39-40页 |
| 3.3.3 菌丝体干粉的制备 | 第40页 |
| 3.3.4 蛹虫草耐硒培养 | 第40页 |
| 3.3.5 蛹虫草富硒培养工艺优化 | 第40-41页 |
| 3.4 结果分析 | 第41-53页 |
| 3.4.1 蛹虫草富硒参考指标的确定 | 第41页 |
| 3.4.2 蛹虫草的耐硒筛选 | 第41-44页 |
| 3.4.3 蛹虫草的富硒培养工艺优化 | 第44-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第4章 富硒蛹虫草酱油工艺和多糖保健性的研究 | 第54-66页 |
| 4.1 引言 | 第54页 |
| 4.2 材料 | 第54页 |
| 4.2.1 菌种 | 第54页 |
| 4.2.2 实验动物 | 第54页 |
| 4.2.3 主要实验试剂和材料 | 第54页 |
| 4.2.4 实验仪器 | 第54页 |
| 4.3 实验方法 | 第54-58页 |
| 4.3.1 虫草素含量的测定方法 | 第54-55页 |
| 4.3.2 蛹虫草菌丝体多糖含量的测定及提取 | 第55页 |
| 4.3.3 总氮的测定 | 第55页 |
| 4.3.4 含盐量的测定 | 第55页 |
| 4.3.5 可溶性无盐总固形物的测定 | 第55页 |
| 4.3.6 氨基氨酸态氮含量测定方法 | 第55页 |
| 4.3.7 硒含量测定方法 | 第55页 |
| 4.3.8 富硒蛹虫草酱油的工艺研究 | 第55页 |
| 4.3.9 蛹虫草菌丝体多糖抗氧化能力测定方法 | 第55-57页 |
| 4.3.10 蛹虫草菌丝体多糖对小鼠负重游泳运动的影响 | 第57-58页 |
| 4.4 结果分析 | 第58-64页 |
| 4.4.1 制曲时添加富硒蛹虫草菌丝体工艺成分分析 | 第58页 |
| 4.4.2 敷盐发酵时添加富硒蛹虫草菌丝体工艺成分分析 | 第58-59页 |
| 4.4.3 蛹虫草菌丝体多糖的体外抗氧化能力分析 | 第59-61页 |
| 4.4.4 蛹虫草菌丝体多糖对小鼠负重游泳时间的影响 | 第61-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 个人简历 | 第78页 |
