| 中文摘要 | 第10-11页 |
| 英文摘要 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 肉毒梭状芽孢杆菌危害及危害途径 | 第13页 |
| 1.1.1 肉毒梭菌的危害 | 第13页 |
| 1.1.2 肉毒素中毒的途径 | 第13页 |
| 1.2 亚硝酸盐概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 亚硝酸盐简介 | 第13-14页 |
| 1.2.2 肉毒梭菌抑制剂亚硝酸盐的危害 | 第14页 |
| 1.2.3 亚硝酸盐对肉制品安全的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.4 亚硝酸盐替代物研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 SHP概述 | 第16-18页 |
| 1.3.1 SHP简介 | 第16页 |
| 1.3.2 次磷酸钠(SHP)抑制肉毒梭菌的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3.3 次磷酸钠安全性研究 | 第17-18页 |
| 1.3.4 国内次磷酸钠行业的呼吁 | 第18页 |
| 1.4 肉制品概述 | 第18-21页 |
| 1.4.1 肉制品的特性 | 第18-19页 |
| 1.4.2 肉制品的腐败 | 第19-20页 |
| 1.4.3 肉制品的国内外现状 | 第20-21页 |
| 第二章 次磷酸钠对肉制品中常见菌的抑制效果 | 第21-31页 |
| 2.1 引言 | 第21-22页 |
| 2.2 实验器材 | 第22页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 SHP梯度液的配制 | 第22-23页 |
| 2.3.2 培养基的配制 | 第23页 |
| 2.3.3 菌种活化与菌液配制 | 第23页 |
| 2.3.4 抑菌圈的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 SHP对肉毒梭菌、产气荚膜梭菌最小抑菌浓度的探索 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 2.4.1 SHP的抑菌效果 | 第24-29页 |
| 2.4.2 最小抑菌浓度 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 SHP对生孢梭菌最佳抑菌条件的研究 | 第31-36页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验器材 | 第31-32页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 SHP、亚硝酸钠梯度液的配制 | 第32页 |
| 3.3.2 培养基的配制 | 第32页 |
| 3.3.3 菌种活化与菌液配制 | 第32页 |
| 3.3.4 抑菌圈的测定 | 第32-33页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第33-34页 |
| 3.5 本章小结 | 第34-36页 |
| 第四章 次磷酸钠与亚硝酸盐对香肠保鲜效果的对比 | 第36-47页 |
| 4.1 引言 | 第36页 |
| 4.2 实验器材 | 第36-37页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第36-37页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第37页 |
| 4.3 实验方法 | 第37-40页 |
| 4.3.1 溶液的配制 | 第37-38页 |
| 4.3.2 培养基的配制 | 第38页 |
| 4.3.3 菌种活化与菌液配制 | 第38页 |
| 4.3.4 生孢梭菌抑菌圈的测定 | 第38页 |
| 4.3.5 香肠的制作处理 | 第38页 |
| 4.3.6 菌落总数的测定 | 第38页 |
| 4.3.7 pH值的测定 | 第38页 |
| 4.3.8 挥发性盐基氮含量(TVB-N值)测定 | 第38页 |
| 4.3.9 感官评定 | 第38-40页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第40-46页 |
| 4.4.1 SHP与亚硝酸钠对生孢梭菌抑制效果的对比 | 第40-41页 |
| 4.4.2 香肠菌落总数的测定 | 第41-42页 |
| 4.4.3 不同浓度溶液对香肠pH值的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.4 挥发性盐基氮的测定 | 第43-44页 |
| 4.4.5 感官品定结果 | 第44-46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-50页 |
| 5.1 结论 | 第47-48页 |
| 5.2 创新点 | 第48-49页 |
| 5.2.1 国内首创 | 第48页 |
| 5.2.2 扩大研究范围 | 第48-49页 |
| 5.2.3 研发亚硝酸盐替代物为目标 | 第49页 |
| 5.2.4 以促进肉制品行业发展为目标 | 第49页 |
| 5.3 未来展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
