| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 猕猴桃 | 第13-14页 |
| 1.1.1 猕猴桃的种植及分布 | 第13页 |
| 1.1.2 猕猴桃的营养成分 | 第13-14页 |
| 1.1.3 猕猴桃的加工现状 | 第14页 |
| 1.2 超高压技术概述 | 第14-18页 |
| 1.2.1 超高压技术简史 | 第14-15页 |
| 1.2.2 超高压设备与杀菌机理 | 第15-17页 |
| 1.2.3 超高压技术的特点 | 第17页 |
| 1.2.4 超高压技术的限制因素 | 第17-18页 |
| 1.3 超高压技术在果汁加工中的研究进展 | 第18-21页 |
| 1.3.1 超高压对果汁中微生物的影响 | 第18-20页 |
| 1.3.2 超高压对果汁中酶的影响 | 第20页 |
| 1.3.3 超高压对果汁品质的影响 | 第20-21页 |
| 1.4 本课题研究内容及意义 | 第21-23页 |
| 1.4.1 课题目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 2 猕猴桃果肉饮料配方的研制 | 第23-30页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第23页 |
| 2.3 试验内容与方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 猕猴桃果肉饮料加工工艺流程 | 第23-24页 |
| 2.3.2 工艺操作要点 | 第24页 |
| 2.3.3 猕猴桃果肉饮料最佳配方的研制 | 第24页 |
| 2.3.4 感官评价方法 | 第24-26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-29页 |
| 2.4.1 果浆含量对猕猴桃果肉饮料感官的影响 | 第26页 |
| 2.4.2 白砂糖含量对猕猴桃果肉饮料感官的影响 | 第26页 |
| 2.4.3 增稠剂含量对猕猴桃果肉饮料感官的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.4 猕猴桃果肉饮料配方的正交优化 | 第27-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 3 超高压对猕猴桃果肉饮料杀菌效果的影响 | 第30-40页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第30-31页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 猕猴桃果肉饮料的制备 | 第31页 |
| 3.3.2 超高压处理 | 第31-32页 |
| 3.3.3 微生物检测 | 第32页 |
| 3.3.4 贮藏期试验 | 第32-33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.4.1 不同压力对猕猴桃果肉饮料中菌落总数的影响 | 第33页 |
| 3.4.2 不同压力对猕猴桃果肉饮料中霉菌和酵母菌的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.3 不同保压时间对猕猴桃果肉饮料中菌落总数的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.4 不同保压时间对猕猴桃果肉饮料中霉菌和酵母菌的影响 | 第35页 |
| 3.4.5 不同加压方式对猕猴桃果肉饮料中菌落总数的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.6 不同加压方式对猕猴桃果肉饮料中霉菌和酵母菌的影响 | 第36页 |
| 3.4.7 不同糖度对猕猴桃果肉饮料中菌落总数的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.8 不同贮藏时间对猕猴桃果肉饮料菌落总数的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.9 不同贮藏温度对猕猴桃果肉饮料菌落总数的影响 | 第38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 4 超高压对猕猴桃果肉饮料品质的影响 | 第40-58页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第40-41页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第40-41页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第41页 |
| 4.3 试验方法 | 第41-46页 |
| 4.3.1 猕猴桃果肉饮料的制备与处理方法 | 第41-42页 |
| 4.3.2 pH值的测定 | 第42页 |
| 4.3.3 总酸的测定 | 第42页 |
| 4.3.4 可溶性固形物含量的测定 | 第42页 |
| 4.3.5 还原糖含量的测定 | 第42页 |
| 4.3.6 总糖含量的测定 | 第42-43页 |
| 4.3.7 总酚含量的测定 | 第43-45页 |
| 4.3.8 色泽的测定 | 第45页 |
| 4.3.9 粘度的测定 | 第45页 |
| 4.3.10 稳定性的测定 | 第45页 |
| 4.3.11 贮藏期试验 | 第45页 |
| 4.3.12 数据分析 | 第45-46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-57页 |
| 4.4.1 未处理猕猴桃果肉饮料的理化指标及微生物测定 | 第46页 |
| 4.4.2 超高压对猕猴桃果肉饮料pH值、总酸和可溶性固形物含量影响 | 第46-47页 |
| 4.4.3 超高压对猕猴桃果肉饮料还原糖和总糖含量的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.4 超高压对猕猴桃果肉饮料总酚含量的影响 | 第48页 |
| 4.4.5 超高压对猕猴桃果肉饮料中色泽的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.6 超高压对猕猴桃果肉饮料粘度的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.7 超高压对猕猴桃果肉饮料稳定性的影响 | 第50页 |
| 4.4.8 贮藏期中猕猴桃果肉饮料pH值的变化 | 第50-51页 |
| 4.4.9 贮藏期中猕猴桃果肉饮料可溶性固形物含量的变化 | 第51-52页 |
| 4.4.10 贮藏期中猕猴桃果肉饮料总酸含量的变化 | 第52页 |
| 4.4.11 贮藏期中猕猴桃果肉饮料总酚含量的变化 | 第52-53页 |
| 4.4.12 贮藏期中猕猴桃果肉饮料色泽的变化 | 第53-56页 |
| 4.4.13 贮藏期中猕猴桃果肉饮料稳定性的变化 | 第56-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 5 超高压果肉饮料贮藏期维生素c含量的变化 | 第58-65页 |
| 5.1 引言 | 第58页 |
| 5.2 试验材料与仪器 | 第58-59页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第58页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第58-59页 |
| 5.3 试验方法 | 第59-60页 |
| 5.3.1 猕猴桃果肉饮料的制备 | 第59页 |
| 5.3.2 超高压处理 | 第59页 |
| 5.3.3 维生素C的测定方法 | 第59页 |
| 5.3.4 贮藏期试验 | 第59页 |
| 5.3.5 数据分析 | 第59-60页 |
| 5.4 结果与分析 | 第60-64页 |
| 5.4.1 超高压对猕猴桃果肉饮料中维生素C含量的影响 | 第60页 |
| 5.4.2 超高压对柑桔果肉饮料中维生素C含量的影响 | 第60-61页 |
| 5.4.3 贮藏时间对超高压猕猴桃果肉饮料维生素C含量的影响 | 第61-62页 |
| 5.4.4 贮藏温度对超高压猕猴桃果肉饮料维生素C含量的影响 | 第62页 |
| 5.4.5 贮藏时间对超高压柑桔果肉饮料维生素C含量的影响 | 第62-63页 |
| 5.4.6 贮藏温度对超高压柑桔果肉饮料维生素C含量的影响 | 第63-64页 |
| 5.5 本章小结 | 第64-65页 |
| 6 结论 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目录 | 第75-76页 |
