| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第1章 引言 | 第15-25页 |
| 1.1 扁舵鲣介绍 | 第15页 |
| 1.2 鱼类的腐败变质的控制 | 第15-17页 |
| 1.2.1 鱼类的鲜度保持方法 | 第15-16页 |
| 1.2.2 鲜度评定 | 第16-17页 |
| 1.3 组胺概述 | 第17-22页 |
| 1.3.1 组胺的生理作用和毒性 | 第18页 |
| 1.3.2 产生组胺的食品 | 第18-20页 |
| 1.3.3 水产品中组胺的产生及影响因素 | 第20-22页 |
| 1.4 组胺的标准与检测 | 第22-23页 |
| 1.4.1 水产品中组胺的标准 | 第22页 |
| 1.4.2 组胺的测定方法 | 第22-23页 |
| 1.5 立题依据及研究内容 | 第23-25页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第23-24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 第2章 扁舵鲣营养成分分析与评价 | 第25-34页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.1 实验材料与预处理 | 第25页 |
| 2.1.2 主要试剂与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 基本营养成分的测定 | 第26页 |
| 2.2.2 矿物质含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.3 脂肪酸组成成分的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.4 氨基酸组成成分的测定 | 第27页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-33页 |
| 2.3.1 扁舵鲣背部肌肉基本营养成分分析 | 第28页 |
| 2.3.2 扁舵鲣背部肌肉的矿物质元素分析 | 第28-29页 |
| 2.3.3 扁舵鲣背部肌肉的脂肪酸组成 | 第29-30页 |
| 2.3.4 扁舵鲣背部肌肉蛋白质中氨基酸组成及营养评价 | 第30-33页 |
| 2.4 小结 | 第33-34页 |
| 第3章 不同贮藏温度下扁舵鲣鲜度及组胺变化的研究 | 第34-48页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 试剂与仪器 | 第34-35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 感官评价 | 第35-36页 |
| 3.2.2 pH值测定 | 第36页 |
| 3.2.3 TVB-N值测定 | 第36页 |
| 3.2.4 K值测定 | 第36-37页 |
| 3.2.5 菌落总数的测定 | 第37页 |
| 3.2.6 组胺含量的测定 | 第37-38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-47页 |
| 3.3.1 pH值 | 第38-39页 |
| 3.3.2 TVB-N值 | 第39-40页 |
| 3.3.3 菌落总数 | 第40-41页 |
| 3.3.4 K值 | 第41-43页 |
| 3.3.5 感官评价 | 第43-45页 |
| 3.3.6 组胺 | 第45-47页 |
| 3.4 小结 | 第47-48页 |
| 第4章 不同贮藏温度下扁舵鲣组胺与微生物关系的研究 | 第48-56页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第48-49页 |
| 4.1.1 实验材料与预处理 | 第48页 |
| 4.1.2 主要试剂与仪器 | 第48-49页 |
| 4.2 实验方法 | 第49页 |
| 4.2.1 与产组胺有关的微生物的培养与计数 | 第49页 |
| 4.2.2 组胺含量的测定 | 第49页 |
| 4.2.3 微生物数量与组胺含量的相关性研究 | 第49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 4.3.1 不同贮藏温度下与组胺产生有关的微生物变化 | 第49-53页 |
| 4.3.2 不同贮藏温度下扁舵鲣中组胺含量测定的结果 | 第53页 |
| 4.3.3 扁舵鲣在贮藏期间组胺含量与微生物之间的相关性分析 | 第53-55页 |
| 4.4 小结 | 第55-56页 |
| 第5章 扁舵鲣产组胺菌的分离与鉴定 | 第56-64页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第56页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第56页 |
| 5.1.2 主要试剂与仪器 | 第56页 |
| 5.2 实验方法 | 第56-58页 |
| 5.2.1 产组胺菌的初步筛选 | 第56-57页 |
| 5.2.2 待测菌株产组胺能力的确认 | 第57页 |
| 5.2.3 菌种保藏 | 第57页 |
| 5.2.4 产组胺菌的菌种鉴定 | 第57页 |
| 5.2.5 产组胺菌的基因序列测定 | 第57-58页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第58-62页 |
| 5.3.1 产组胺菌的初步筛选结果 | 第58-59页 |
| 5.3.2 产组胺菌株的菌株鉴定结果 | 第59-62页 |
| 5.3.3 产组胺菌株的基因序列测定结果 | 第62页 |
| 5.4 小结 | 第62-64页 |
| 结论、创新点与展望 | 第64-66页 |
| 结论 | 第64-65页 |
| 创新点 | 第65页 |
| 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-76页 |
| 附录 研究生期间发表论文 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
