| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 英文缩写词表 | 第9-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| 1 研究背景 | 第13页 |
| 2. 常见食源性致病菌及其生物学特性 | 第13-14页 |
| 2.1 副溶血性弧菌 | 第13-14页 |
| 2.2 单增李斯特菌 | 第14页 |
| 3. 国内外水产品杀菌技术的研究现状 | 第14-18页 |
| 3.1 超高压杀菌技术 | 第15页 |
| 3.2 电子束辐射杀菌技术 | 第15页 |
| 3.3 脉冲电场杀菌技术 | 第15-16页 |
| 3.4 酸性电解水杀菌技术 | 第16页 |
| 3.5 噬菌体杀菌技术 | 第16-17页 |
| 3.6 多技术联用 | 第17-18页 |
| 4 预测微生物学模型 | 第18页 |
| 5 食源性致病菌风险评估研究进展 | 第18-23页 |
| 5.1 风险分析 | 第18-19页 |
| 5.2 微生物风险评估 | 第19-20页 |
| 5.3 微生物风险评估的工具 | 第20页 |
| 5.4 国内外微生物风险评估的现状 | 第20-23页 |
| 第二章 2001-2013年中国重大食物中毒事件的分析评价 | 第23-32页 |
| 1. 引言 | 第23页 |
| 2. 材料与方法 | 第23-24页 |
| 2.1 数据资料来源 | 第23页 |
| 2.2 分析方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 季节分解法 | 第23页 |
| 2.2.2 变异程度分析 | 第23-24页 |
| 2.2.3 中毒因素显著性分析 | 第24页 |
| 3. 结果与分析 | 第24-29页 |
| 3.1 季节分解 | 第24-26页 |
| 3.2 中毒事件数量变异程度分析 | 第26-28页 |
| 3.3 食物中毒相关因素显著性分析 | 第28-29页 |
| 4. 讨论 | 第29-30页 |
| 5. 结论 | 第30-31页 |
| 6. 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 酸性电解水作为新压力传导介质提高超高压技术对虾仁中微生物的杀灭作用 | 第32-48页 |
| 1. 引言 | 第32-33页 |
| 2. 材料与方法 | 第33-38页 |
| 2.1 菌株准备 | 第33页 |
| 2.2 虾样的准备和接种 | 第33页 |
| 2.3 制备酸性电解水 | 第33-34页 |
| 2.4 超高压处理 | 第34页 |
| 2.5 微生物计数 | 第34页 |
| 2.6 响应面模型的建立及验证 | 第34-36页 |
| 2.7 AEW-HHP在人工污染虾仁中的应用 | 第36页 |
| 2.8 扫描电镜观测 | 第36页 |
| 2.9 AEW-HHP在自然污染虾仁中的应用 | 第36页 |
| 2.10 PCR-DGGE分析微生物多样性变化 | 第36-37页 |
| 2.11 组织学分析 | 第37页 |
| 2.12 数据分析 | 第37-38页 |
| 3. 结果与分析 | 第38-45页 |
| 3.1 AEW-HHP杀灭副溶血性弧菌最优条件的确定 | 第38-41页 |
| 3.2 AEW-HHP对虾仁中人工污染细菌的作用 | 第41-43页 |
| 3.3 AEW-HHP对虾仁中自然污染细菌的作用 | 第43-44页 |
| 3.4 AEW-HHP对虾仁肌纤维的作用 | 第44-45页 |
| 4. 讨论 | 第45-46页 |
| 5. 结论 | 第46-47页 |
| 6. 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 酸性电解水结合超高压技术对水产品中副溶血性弧菌风险降低的研究 | 第48-62页 |
| 1. 引言 | 第48-49页 |
| 2. 材料与方法 | 第49-55页 |
| 2.1 水产品中副溶血性弧菌的初始污染情况 | 第50-51页 |
| 2.2 水产品中副溶血性弧菌生长与死亡动力学模型 | 第51-52页 |
| 2.2.1 水产品中副溶血性弧菌生长动力学模型 | 第51-52页 |
| 2.2.2 水产品中副溶血性弧菌死亡动力学模型 | 第52页 |
| 2.3 酸性电解水结合超高压(AEW-HHP)技术降低水产品中副溶血性弧菌 | 第52-54页 |
| 2.4 采收至消费阶段水产品中副溶血性弧菌的生长及死亡 | 第54页 |
| 2.4.1 虾塘至工厂运输阶段的温度和时间 | 第54页 |
| 2.4.2 工厂至零售市场配送阶段的时间 | 第54页 |
| 2.4.3 零售市场至售卖阶段的时间 | 第54页 |
| 2.5 消费 | 第54页 |
| 2.6 剂量-反应模型 | 第54-55页 |
| 3. 结果与讨论 | 第55-60页 |
| 3.1 水产品中副溶血性弧菌的初始污染量 | 第55-56页 |
| 3.2 AEW-HHP杀灭副溶血性弧菌的数量 | 第56-57页 |
| 3.3 水产品中副溶血性弧菌的最终污染量 | 第57-58页 |
| 3.4 AEW-HHP降低水产品中副溶血性弧菌感染风险的预测结果 | 第58-59页 |
| 3.5 敏感性分析 | 第59-60页 |
| 4. 结论 | 第60-61页 |
| 5. 本章小结 | 第61-62页 |
| 全文总结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-74页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
