| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第12-22页 |
| 1.1 影响渗透脱水的因素 | 第12-15页 |
| 1.1.1 原料特性 | 第13页 |
| 1.1.2 渗透溶质种类 | 第13-14页 |
| 1.1.3 渗透液浓度 | 第14页 |
| 1.1.4 渗透液温度 | 第14页 |
| 1.1.5 料液比 | 第14页 |
| 1.1.6 搅拌 | 第14-15页 |
| 1.2 干燥方式与质构的关系 | 第15-17页 |
| 1.2.1 热风干燥 | 第15页 |
| 1.2.2 中短波红外干燥 | 第15页 |
| 1.2.3 微波干燥 | 第15-16页 |
| 1.2.4 真空冷冻干燥 | 第16页 |
| 1.2.5 压差闪蒸干燥 | 第16-17页 |
| 1.3 果蔬质构的物质基础 | 第17-20页 |
| 1.3.1 细胞壁大分子物质 | 第17-19页 |
| 1.3.1.1 果胶 | 第17-18页 |
| 1.3.1.2 半纤维素 | 第18页 |
| 1.3.1.3 纤维素 | 第18-19页 |
| 1.3.2 其它小分子物质 | 第19-20页 |
| 1.3.2.1 水分 | 第19页 |
| 1.3.2.2 小分子糖 | 第19-20页 |
| 1.4 研究目的、研究意义和研究内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究的目的、研究意义 | 第20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 不同糖渗透处理对苹果脆片质构品质形成的影响 | 第22-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第22页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.1.4 测试指标 | 第23-26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-35页 |
| 2.2.1 不同聚合度糖渗透特性 | 第26-27页 |
| 2.2.2 苹果片渗透脱水-热风干燥模型 | 第27-29页 |
| 2.2.3 不同渗透液对苹果片热风干燥水分扩散系数的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.4 不同渗透液对热风-压差闪蒸联合干燥苹果脆片硬度、脆度的影响 | 第30页 |
| 2.2.5 不同渗透液对热风-压差闪蒸联合干燥苹果脆片色泽的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.6 不同渗透液对热风-压差闪蒸联合干燥苹果脆片微观结构的影响 | 第31-33页 |
| 2.2.7 不同渗透液对热风-压差闪蒸联合干燥苹果脆片可溶性糖的影响 | 第33页 |
| 2.2.8 不同渗透液对热风-压差闪蒸联合干燥苹果脆片玻璃化转变温度的影响 | 第33-34页 |
| 2.2.9 不同渗透液对热风-压差闪蒸联合干燥苹果脆片感官评价的影响 | 第34-35页 |
| 2.3 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 水苏糖渗透处理对苹果脆片质构品质形成的影响 | 第36-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第36页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第36页 |
| 3.1.4 测定指标 | 第36-37页 |
| 3.1.5 数据分析 | 第37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-44页 |
| 3.2.1 苹果片的渗透特性 | 第37-38页 |
| 3.2.2 水苏糖渗透处理对苹果片热风干燥特性的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.3 水苏糖渗透处理后苹果片热风干燥过程模型拟合及水分扩散系数 | 第39-40页 |
| 3.2.4 水苏糖渗透处理对压差闪蒸苹果脆片Tg、Aw的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.5 水苏糖渗透处理对压差闪蒸苹果脆片硬度和脆度的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.6 水苏糖渗透处理对压差闪蒸苹果脆片色泽的影响 | 第42页 |
| 3.2.7 水苏糖渗透处理对压差闪蒸苹果脆片微观结构的影响 | 第42-44页 |
| 3.2.8 水苏糖渗透处理对压差闪蒸苹果脆片总酚含量的影响 | 第44页 |
| 3.3 小结 | 第44-45页 |
| 第四章 不同干燥方式对苹果片质构的影响及其与果胶关系的初探 | 第45-59页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-48页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第45页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第45页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.1.4 测试指标 | 第46-48页 |
| 4.1.5 数据分析 | 第48页 |
| 4.2 结果与分析 | 第48-58页 |
| 4.2.1 苹果片热风干燥和中短波红外干燥的干燥曲线 | 第48-49页 |
| 4.2.2 不同干燥方式对硬度和脆度的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.3 不同干燥方式对体积的影响 | 第50页 |
| 4.2.4 不同干燥方式对复水比的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.5 不同干燥方式对微观结构的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.6 干燥方式对脱水苹果片果胶含量的影响 | 第52-53页 |
| 4.2.7 干燥方式对脱水苹果片酯化度的影响 | 第53-54页 |
| 4.2.8 干燥方式对脱水苹果片果胶单糖含量的影响 | 第54-57页 |
| 4.2.9 干燥方式对脱水苹果片果胶傅里叶红外光谱的影响 | 第57-58页 |
| 4.3 小结 | 第58-59页 |
| 第五章 全文结论 | 第59-62页 |
| 5.1 主要结论 | 第59-60页 |
| 5.2 讨论 | 第60页 |
| 5.2.1 渗透脱水过程中细胞结构和物质的变化 | 第60页 |
| 5.2.2 影响脱水果蔬质构内在因素的探究 | 第60页 |
| 5.3 展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简历 | 第71页 |
