| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第9-14页 |
| 1.1 课题背景 | 第9-11页 |
| 1.1.1 国内酸奶的生产状况 | 第9-10页 |
| 1.1.2 酸奶的质量问题 | 第10-11页 |
| 1.2 酸奶质量安全问题案例 | 第11-12页 |
| 1.2.1 永辉超市过期酸奶事件 | 第12页 |
| 1.2.2 蒙牛老酸奶事件 | 第12页 |
| 1.2.3 酸奶吃出异物事件 | 第12页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第12-14页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第12-13页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第13-14页 |
| 第2章 酸奶的质量问题调查 | 第14-31页 |
| 2.1 调查方法 | 第14-17页 |
| 2.1.1 问卷调查法 | 第14-16页 |
| 2.1.2 实地考察法 | 第16-17页 |
| 2.2 调查内容 | 第17页 |
| 2.3 调查结果 | 第17-31页 |
| 2.3.1 问卷调查结果 | 第17-25页 |
| 2.3.2 实地调查结果 | 第25-31页 |
| 第3章 酸奶生产工艺流程及具体危害分析 | 第31-38页 |
| 3.1 哈尔滨市本地企业酸奶生产工艺流程 | 第31-32页 |
| 3.2 各生产工艺质量危害分析 | 第32-38页 |
| 3.2.1 原料乳检测危害分析 | 第32-33页 |
| 3.2.2 净乳危害分析 | 第33页 |
| 3.2.3 预杀菌危害分析 | 第33页 |
| 3.2.4 冷却储存危害分析 | 第33页 |
| 3.2.5 标准化危害分析 | 第33-34页 |
| 3.2.6 均质危害分析 | 第34页 |
| 3.2.7 超巴杀冷却危害分析 | 第34页 |
| 3.2.8 发酵阶段危害分析 | 第34-35页 |
| 3.2.9 冷却阶段危害分析 | 第35页 |
| 3.2.10 果料、辅料添加阶段危害分析 | 第35页 |
| 3.2.11 灌装阶段危害分析 | 第35-36页 |
| 3.2.12 包装阶段危害分析 | 第36页 |
| 3.2.13 冷藏后熟阶段危害分析 | 第36页 |
| 3.2.14 运输、销售阶段危害分析 | 第36页 |
| 3.2.15 生产用水 | 第36页 |
| 3.2.16 包材、辅料 | 第36-38页 |
| 第4章 酸奶生产和销售过程中加强质量管理的方法探究 | 第38-59页 |
| 4.1 全面引入HACCP质量管理体系 | 第38-39页 |
| 4.2 HACCP在酸奶生产工艺中的应用 | 第39-42页 |
| 4.3 酸奶生产关键控制点 | 第42-45页 |
| 4.4 酸奶生产中关键限值(CL) | 第45-48页 |
| 4.5 酸奶生产中关键控制点的监控 | 第48-49页 |
| 4.6 采用纠偏措施保证酸奶品质 | 第49-50页 |
| 4.7 验证程序 | 第50-51页 |
| 4.8 HACCP执行表 | 第51-57页 |
| 4.9 总结及建议 | 第57-59页 |
| 4.9.1 总结 | 第57页 |
| 4.9.2 建议 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |