| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·淀粉及变性淀粉的发展现状 | 第11-14页 |
| ·淀粉 | 第11-12页 |
| ·变性淀粉 | 第12-13页 |
| ·木薯淀粉及其衍生物 | 第13-14页 |
| ·食品胶体的发展现状 | 第14-20页 |
| ·食品胶体 | 第14-16页 |
| ·几种食品胶的介绍 | 第16-20页 |
| ·黄原胶 | 第16-18页 |
| ·瓜尔豆胶 | 第18-19页 |
| ·海藻酸钠 | 第19页 |
| ·阿拉伯胶 | 第19-20页 |
| ·淀粉与食品胶体协同作用的研究现状 | 第20-21页 |
| ·论文研究意义、目的和主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 食品胶对木薯淀粉及其衍生物糊化性质的影响 | 第23-37页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·淀粉糊黏度的测定 | 第24页 |
| ·膨胀度、溶解度的测定 | 第24-25页 |
| ·实验结果与数据分析 | 第25-35页 |
| ·Brabender 黏度曲线分析 | 第25-31页 |
| ·食品胶对木薯淀粉糊Brabender 黏度曲线的影响 | 第25-28页 |
| ·食品胶对木薯阴离子淀粉糊Brabender 黏度曲线的影响 | 第28-29页 |
| ·食品胶对木薯阳离子淀粉糊Brabender 黏度曲线的影响 | 第29-31页 |
| ·膨胀度、溶解度分析 | 第31-35页 |
| ·食品胶对木薯淀粉颗粒膨胀度、溶解度的影响 | 第31-33页 |
| ·食品胶对木薯阴离子淀粉颗粒膨胀度、溶解度的影响 | 第33-34页 |
| ·食品胶对木薯阳离子淀粉颗粒膨胀度、溶解度的影响 | 第34-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第三章 食品胶对木薯淀粉及其衍生物糊冻融稳定性的影响 | 第37-47页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38页 |
| ·样品的制备 | 第38页 |
| ·析水率的测定 | 第38页 |
| ·扫描电子显微镜测定 | 第38页 |
| ·实验结果与数据分析 | 第38-46页 |
| ·析水率的分析 | 第38-43页 |
| ·木薯淀粉/食品胶体系析水率的分析 | 第38-39页 |
| ·木薯阴离子淀粉/食品胶体系析水率的分析 | 第39-41页 |
| ·木薯阳离子淀粉/食品胶体系析水率的分析 | 第41-43页 |
| ·扫描电子显微镜的分析 | 第43-46页 |
| ·木薯淀粉/食品胶体系扫描电子显微镜的分析 | 第43页 |
| ·木薯阴离子淀粉/食品胶体系扫描电子显微镜的分析 | 第43页 |
| ·木薯阳离子淀粉/食品胶体系扫描电子显微镜的分析 | 第43-46页 |
| ·讨论 | 第46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 第四章 食品胶对木薯淀粉及其衍生物糊流变特性的影响 | 第47-62页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·样品的制备 | 第47页 |
| ·静态流变特性的测定 | 第47-48页 |
| ·频率扫描的测定 | 第48页 |
| ·实验结果与数据分析 | 第48-60页 |
| ·静态流变学特性的分析 | 第48-53页 |
| ·食品胶对木薯淀粉糊静态流变学特性的影响 | 第48-49页 |
| ·食品胶对木薯阴离子淀粉糊静态流变学特性的影响 | 第49-51页 |
| ·食品胶对木薯阳离子淀粉糊静态流变学特性的影响 | 第51-53页 |
| ·动态粘弹性分析 | 第53-60页 |
| ·食品胶对木薯淀粉糊动态粘弹性的影响 | 第53-55页 |
| ·食品胶对木薯阴离子淀粉糊动态粘弹性的影响 | 第55-58页 |
| ·食品胶对木薯阳离子淀粉糊动态粘弹性的影响 | 第58-60页 |
| ·讨论 | 第60页 |
| ·结论 | 第60-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 一 结论 | 第62-63页 |
| 二 创新点 | 第63页 |
| 三 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附件 | 第70页 |
