电子鼻技术在草鱼鲜度及风味分析的应用研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-23页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-11页 |
| 1.2 草鱼 | 第11-12页 |
| 1.3 草鱼鲜度评价 | 第12-17页 |
| 1.3.1 感官分析 | 第12-14页 |
| 1.3.2 微生物分析 | 第14页 |
| 1.3.3 物理分析 | 第14-15页 |
| 1.3.4 化学分析 | 第15-17页 |
| 1.3.5 其他检验方法 | 第17页 |
| 1.4 风味分析概述 | 第17-21页 |
| 1.4.1 风味的感官分析 | 第17-18页 |
| 1.4.2 风味的仪器分析 | 第18-20页 |
| 1.4.3 仿生风味指纹识别分析法 | 第20-21页 |
| 1.5 课题研究意义和内容 | 第21-23页 |
| 第2章 基于响应面法优化电子鼻检测草鱼的参数设定 | 第23-36页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 实验器材 | 第24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 草鱼肉的电子鼻检测 | 第24-25页 |
| 2.3.2 单因素试验 | 第25页 |
| 2.3.3 响应面分析法 | 第25-26页 |
| 2.3.4 数据处理与分析 | 第26页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第26-35页 |
| 2.4.1 草鱼肉的电子鼻检测 | 第26-28页 |
| 2.4.2 单因素实验结果 | 第28-31页 |
| 2.4.3 响应面分析法优化电子鼻检测测定参数 | 第31-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 基于电子鼻法对草鱼肉货架期的预测 | 第36-46页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 实验器材 | 第37页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第37页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.3.1 样品处理 | 第37-38页 |
| 3.3.2 pH值测定 | 第38页 |
| 3.3.3 TVB-N测定 | 第38页 |
| 3.3.4 细菌总数的测定 | 第38页 |
| 3.3.5 感官评价 | 第38-39页 |
| 3.3.6 电子鼻检测 | 第39页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第39-45页 |
| 3.4.1 草鱼肉pH值变化 | 第39页 |
| 3.4.2 草鱼肉TVB-N值变化 | 第39-40页 |
| 3.4.3 草鱼肉细菌总数的变化 | 第40-41页 |
| 3.4.4 感官评价的变化 | 第41-42页 |
| 3.4.5 电子鼻测定结果 | 第42-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 草鱼肉的风味分析 | 第46-61页 |
| 4.1 引言 | 第46-48页 |
| 4.2 实验器材 | 第48页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第48页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-49页 |
| 4.3.1 电子鼻检测 | 第48页 |
| 4.3.2 固相微萃取 | 第48页 |
| 4.3.3 GC-MS检测 | 第48页 |
| 4.3.4 烹饪加工处理 | 第48-49页 |
| 4.3.5 感官评价 | 第49页 |
| 4.3.6 数据处理 | 第49页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第49-60页 |
| 4.4.1 4℃贮藏期内草鱼肉的风味物质分析 | 第49-54页 |
| 4.4.3 不同烹饪处理后草鱼肉的电子鼻检测 | 第54-55页 |
| 4.4.4 不同烹饪处理草鱼肉的风味物质分析 | 第55-59页 |
| 4.4.5 不同烹任方式处理草鱼肉的感观分析 | 第59-60页 |
| 4.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 第5章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 5.1 结论 | 第61页 |
| 5.2 展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
