| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| 1.1 细菌VBNC态的发现 | 第9页 |
| 1.2 细菌VBNC态的诱导 | 第9-10页 |
| 1.2.1 温度 | 第9页 |
| 1.2.2 营养成分 | 第9-10页 |
| 1.2.3 pH值 | 第10页 |
| 1.2.4 渗透压 | 第10页 |
| 1.2.5 其他 | 第10页 |
| 1.3 细菌VBNC态的检测 | 第10-12页 |
| 1.3.1 活菌直接计数法 | 第11页 |
| 1.3.2 细胞完整性检测法 | 第11页 |
| 1.3.3 流式细胞仪检测法 | 第11页 |
| 1.3.4 分子生物学方法 | 第11-12页 |
| 1.4 细菌VBNC态的生理生化特性 | 第12-13页 |
| 1.4.1 细胞形态 | 第12页 |
| 1.4.2 代谢活性 | 第12-13页 |
| 1.4.3 基因表达 | 第13页 |
| 1.5 细菌VBNC态的复苏 | 第13-14页 |
| 1.5.1 改变温度法 | 第13-14页 |
| 1.5.2 改变营养条件法 | 第14页 |
| 1.5.3 添加有机物质法 | 第14页 |
| 1.5.4 其他 | 第14页 |
| 1.6 乳酸菌VBNC态研究现状 | 第14-16页 |
| 1.7 研究意义及主要内容 | 第16-17页 |
| 1.7.1 研究意义 | 第16页 |
| 1.7.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.1 试验菌株 | 第17页 |
| 2.1.2 主要培养基与试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器和设备 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 Lb. bulgaricus ND02 VBNC态的诱导 | 第17-19页 |
| 2.2.2 Lb. bulgaricus ND02 VBNC态的检测 | 第19页 |
| 2.2.3 Lb. bulgaricus ND02 VBNC态的形态观察 | 第19-20页 |
| 2.2.4 Lb. bulgaricus ND02的脂肪酸分析 | 第20页 |
| 2.2.5 Lb. bulgaricus ND02 VBNC态的复苏 | 第20-21页 |
| 2.2.6 正常态与VBNC态复苏发酵乳风味物质检测 | 第21页 |
| 2.3 数据处理方法 | 第21-22页 |
| 3 结果分析与讨论 | 第22-41页 |
| 3.1 Lb. bulgaricus ND02诱导条件的筛选 | 第22-24页 |
| 3.2 Lb. bulgaricus ND02细胞活性检测 | 第24页 |
| 3.3 Lb. bulgaricus ND02细胞形态观察 | 第24-26页 |
| 3.3.1 光学显微镜形态观察 | 第24-25页 |
| 3.3.2 扫描电镜表观微形态观察 | 第25-26页 |
| 3.4 Lb. bulgaricus ND02的脂肪酸检测 | 第26-30页 |
| 3.4.1 Lb. bulgaricus ND02的脂肪酸组成 | 第26-27页 |
| 3.4.2 24h内细胞膜脂肪酸变化 | 第27-28页 |
| 3.4.3 Lb. bulgaricus ND02在诱导过程中脂肪酸变化 | 第28页 |
| 3.4.4 正常态与VBNC态Lb. bulgaricus ND02脂肪酸对比分析 | 第28-29页 |
| 3.4.5 低温不同pH值诱导时Lb. bulgaricus ND02的脂肪酸对比 | 第29-30页 |
| 3.5 Lb. bulgaricus ND02的VBNC态复苏 | 第30-35页 |
| 3.5.1 改变温度复苏结果 | 第30-31页 |
| 3.5.2 改变营养条件复苏结果 | 第31-33页 |
| 3.5.3 VBNC态复苏方法的筛选 | 第33页 |
| 3.5.4 VBNC态时间对复苏结果的影响 | 第33-34页 |
| 3.5.5 VBNC态复苏的发酵特性研究 | 第34-35页 |
| 3.6 VBNC态复苏发酵乳的挥发性成分分析 | 第35-41页 |
| 4 结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
