| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| 1 文献综述 | 第13-26页 |
| 1.1 暗斑鸡蛋 | 第13-14页 |
| 1.2 鸡蛋壳的形成、组成 | 第14-15页 |
| 1.2.1 鸡蛋壳的形成 | 第14-15页 |
| 1.2.2 鸡蛋壳的组成 | 第15页 |
| 1.3 鸡蛋壳的结构 | 第15-19页 |
| 1.3.1 鸡蛋壳的超微结构 | 第16-18页 |
| 1.3.2 蛋壳晶体结构 | 第18-19页 |
| 1.4 蛋壳质量的评价指标 | 第19-21页 |
| 1.4.1 蛋壳厚度 | 第20页 |
| 1.4.2 蛋壳强度 | 第20-21页 |
| 1.5 鸡蛋品质变化及新鲜度评价指标 | 第21-23页 |
| 1.5.1 失水对鸡蛋品质的影响 | 第21页 |
| 1.5.2 气室高度对鸡蛋品质的影响 | 第21页 |
| 1.5.3 蛋白层的变化对鸡蛋品质的影响 | 第21-22页 |
| 1.5.4 蛋黄膜的变化对鸡蛋品质的影响 | 第22页 |
| 1.5.5 蛋内PH值的变化对鸡蛋品质的影响 | 第22页 |
| 1.5.6 氨量、游离脂肪酸的变化对鸡蛋品质的影响 | 第22-23页 |
| 1.5.7 微生物对鸡蛋品质的影响 | 第23页 |
| 1.6 题依据、研究内容及意义 | 第23-25页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第23-24页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第24页 |
| 1.6.3 研究意义 | 第24-25页 |
| 1.7 技术路线 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-33页 |
| 2.1 材料、药品及仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.1.1 材料与药品 | 第26页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.2 实验设计 | 第27-28页 |
| 2.2.1 暗斑形成原因初探 | 第27页 |
| 2.2.2 鸡蛋壳暗斑对鸡蛋贮藏性能的影响 | 第27-28页 |
| 2.3 指标测定 | 第28-33页 |
| 2.3.1 石灰质硬蛋壳硬度测定 | 第28页 |
| 2.3.2 石灰质硬蛋壳含水量测定 | 第28-29页 |
| 2.3.3 蛋壳厚度测定 | 第29页 |
| 2.3.4 蛋白质含量测定 | 第29-30页 |
| 2.3.5 石灰质硬蛋壳粗灰分测定 | 第30页 |
| 2.3.6 石灰质硬蛋壳中CA、MG元素的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.7 蛋壳超微结构观察 | 第31页 |
| 2.3.8 石灰质硬蛋壳晶体结构的测定 | 第31页 |
| 2.3.9 失重率 | 第31-32页 |
| 2.3.10 相对密度 | 第32页 |
| 2.3.11 蛋黄指数 | 第32页 |
| 2.3.12 蛋清PH值 | 第32页 |
| 2.3.13 哈夫单位 | 第32页 |
| 2.3.14 微生物指标 | 第32-33页 |
| 2.4 数据统计与分析 | 第33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-55页 |
| 3.1 暗斑形成原因初探 | 第33-47页 |
| 3.1.1 石灰质硬蛋壳硬度比较 | 第33-34页 |
| 3.1.2 石灰质硬蛋壳含水量比较 | 第34页 |
| 3.1.3 石灰质硬蛋壳及壳下膜厚度比较 | 第34-35页 |
| 3.1.4 蛋壳蛋白质含量比较 | 第35-37页 |
| 3.1.5 石灰质硬蛋壳粗灰分含量比较 | 第37-38页 |
| 3.1.6 石灰质硬蛋壳CA、MG含量比较 | 第38页 |
| 3.1.7 暗斑鸡蛋与正常鸡蛋石灰质硬蛋壳晶体结构研究 | 第38-41页 |
| 3.1.8 暗斑蛋壳与正常蛋壳超微结构研究 | 第41-47页 |
| 3.2 鸡蛋壳暗斑对鸡蛋贮藏性能的影响 | 第47-55页 |
| 3.2.1 不同暗斑覆盖率对鸡蛋贮藏中失重率的影响 | 第47-48页 |
| 3.2.2 不同暗斑覆盖率对鸡蛋贮藏中相对密度的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.3 不同暗斑覆盖率对鸡蛋贮藏中蛋黄指数的影响 | 第49-50页 |
| 3.2.4 不同暗斑覆盖率对鸡蛋贮藏中蛋清PH值的影响 | 第50-51页 |
| 3.2.5 不同暗斑覆盖率对鸡蛋贮藏中哈夫单位的影响 | 第51-52页 |
| 3.2.6 不同暗斑覆盖率对鸡蛋贮藏中菌落总数的影响 | 第52-53页 |
| 3.2.7 不同暗斑覆盖率对鸡蛋贮藏中霉菌的影响 | 第53-54页 |
| 3.2.8 不同暗斑覆盖率对鸡蛋贮藏中大肠菌群、沙门氏菌的影响 | 第54-55页 |
| 4 讨论 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 5.1 鸡蛋壳暗斑形成原因初探 | 第56-57页 |
| 5.2 鸡蛋壳暗斑对鸡蛋贮藏特性影响的研究 | 第57页 |
| 6 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士学位期间所发表论文 | 第64页 |
