| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-18页 |
| ·选题背景 | 第8-9页 |
| ·国内外研究现状与进展 | 第9-11页 |
| ·国内外对减少和改善PSE肉方面的研究 | 第11-13页 |
| ·猪肉保鲜剂的研究进展 | 第13-14页 |
| ·本文研究意义 | 第14-15页 |
| ·研究方法及内容 | 第15-17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 第2章 PSE肉部分质构特性和全肌肉蛋白质降解变化的分析 | 第18-28页 |
| ·试验材料及主要仪器 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·方法 | 第19-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第3章 复配保鲜液对PSE肉保鲜效果的研究 | 第28-37页 |
| ·试验材料及主要仪器 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第4章 纳豆菌涂膜对PSE肉保鲜效果的研究 | 第37-52页 |
| ·纳豆菌的分离鉴定及抑菌性的研究 | 第37-45页 |
| ·纳豆菌抑菌特性对PSE肉保鲜效果的研究 | 第45-50页 |
| ·讨论 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 第5章 PSE肉丸制作工艺研究 | 第52-64页 |
| ·试验材料及主要仪器 | 第52-53页 |
| ·方法 | 第53-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-62页 |
| ·讨论 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第6章 结论与展望 | 第64-67页 |
| ·全文结论 | 第64-65页 |
| ·展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |