| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 英文缩略词简表 | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·甘薯 | 第11页 |
| ·甘薯淀粉 | 第11页 |
| ·淀粉改性 | 第11-13页 |
| ·淀粉改性的分类 | 第12页 |
| ·淀粉的物理改性 | 第12-13页 |
| ·抗性淀粉 | 第13-15页 |
| ·抗性淀粉的定义和分类 | 第13页 |
| ·抗性淀粉的功能性 | 第13-14页 |
| ·抗性淀粉的形成机制 | 第14页 |
| ·食品中抗性淀粉含量的影响因素 | 第14-15页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第15-17页 |
| ·热处理法 | 第15-16页 |
| ·超高压处理 | 第16-17页 |
| ·抗性淀粉在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| ·研究目的、意义及主要内容 | 第18-21页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究采用的技术路线 | 第20-21页 |
| 第2章 不同温度热处理对甘薯淀粉结构及物化性质的影响 | 第21-37页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·甘薯淀粉基本成分测定 | 第22页 |
| ·加热-冻融循环处理 | 第22-23页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM） | 第23页 |
| ·X射线衍射（XRD） | 第23页 |
| ·红外光谱扫描（FT-IR） | 第23页 |
| ·差式扫描量热（DSC） | 第23-24页 |
| ·糊化特性 | 第24页 |
| ·膨胀势和溶解度 | 第24页 |
| ·体外消化性 | 第24-25页 |
| ·数据处理统计 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-33页 |
| ·讨论 | 第33-35页 |
| ·加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构的影响 | 第33-34页 |
| ·加热-冻融循环处理对甘薯淀粉热特性的影响 | 第34页 |
| ·加热-冻融循环处理对甘薯淀粉糊化特性的影响 | 第34页 |
| ·加热-冻融循环处理对甘薯淀粉物化性质的影响 | 第34-35页 |
| ·加热-冻融循环处理对甘薯淀粉体外消化性的影响 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 压热处理对甘薯淀粉结构及物化性质的影响 | 第37-49页 |
| ·试验材料 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·压热-冻融循环处理 | 第38-39页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM） | 第39页 |
| ·X射线衍射（XRD） | 第39页 |
| ·红外光谱扫描（FT-IR） | 第39页 |
| ·糊化特性 | 第39页 |
| ·膨胀势和溶解度 | 第39页 |
| ·体外消化性 | 第39-40页 |
| ·数据处理统计 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-46页 |
| ·讨论 | 第46-48页 |
| ·压热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构的影响 | 第46-47页 |
| ·压热-冻融循环处理对甘薯淀粉物化性质的影响 | 第47页 |
| ·压热-冻融循环处理对甘薯淀粉糊化性质的影响 | 第47页 |
| ·压热-冻融循环处理对甘薯淀粉体外消化性的影响 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 超高压处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响 | 第49-65页 |
| ·试验材料 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50-52页 |
| ·超高压-冻融循环处理 | 第50-51页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM） | 第51页 |
| ·X-射线衍射（XRD） | 第51页 |
| ·红外光谱扫描（FT-IR） | 第51页 |
| ·差示扫描量热（DSC） | 第51页 |
| ·糊化特性 | 第51页 |
| ·膨胀势和溶解度 | 第51页 |
| ·体外消化性 | 第51页 |
| ·数据处理统计 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-60页 |
| ·讨论 | 第60-63页 |
| ·超高压-冻融循环处理对甘薯淀粉结构的影响 | 第60-61页 |
| ·超高压-冻融循环处理对甘薯淀粉热特性的影响 | 第61页 |
| ·超高压-冻融循环处理对甘薯淀粉糊化特性的影响 | 第61-62页 |
| ·超高压-冻融循环处理对甘薯淀粉物化性质的影响 | 第62页 |
| ·超高压-冻融循环处理对甘薯淀粉体外消化性的影响 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第5章 超高压-热处理对甘薯淀粉结构及其物化特性的影响 | 第65-79页 |
| ·试验材料 | 第65-66页 |
| ·试验方法 | 第66-67页 |
| ·超高压-热处理 | 第66-67页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM） | 第67页 |
| ·X-射线衍射（XRD） | 第67页 |
| ·红外光谱扫描（FT-IR） | 第67页 |
| ·差示扫描量热（DSC） | 第67页 |
| ·糊化特性 | 第67页 |
| ·膨胀势和溶解度 | 第67页 |
| ·体外消化性 | 第67页 |
| ·数据处理统计 | 第67页 |
| ·结果与分析 | 第67-76页 |
| ·讨论 | 第76-78页 |
| ·超高压-热处理对甘薯淀粉结构的影响 | 第76页 |
| ·超高压-热处理对甘薯淀粉热特性的影响 | 第76-77页 |
| ·超高压-热处理对甘薯淀粉糊化特性的影响 | 第77页 |
| ·超高压-热处理对甘薯淀粉物化性质的影响 | 第77页 |
| ·超高压-热处理对甘薯淀粉体外消化性的影响 | 第77-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 第6章 结论与展望 | 第79-81页 |
| ·结论 | 第79-80页 |
| ·展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 作者简介 | 第89页 |