| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 文献综述 | 第13-24页 |
| ·淮山概述 | 第13页 |
| ·淮山成分及功效 | 第13-16页 |
| ·免疫调节功效 | 第14-15页 |
| ·降血糖作用 | 第15页 |
| ·抗氧化抗衰老功效 | 第15页 |
| ·调节脾胃和促进肠胃功能 | 第15-16页 |
| ·其他作用 | 第16页 |
| ·淮山产品的开发 | 第16-18页 |
| ·淮山干片和淮山粉 | 第16-17页 |
| ·鲜切淮山和速冻淮山 | 第17页 |
| ·淮山罐头 | 第17-18页 |
| ·淮山果蔬汁复合饮料 | 第18页 |
| ·面条类制品研究进展 | 第18-20页 |
| ·冷鲜面保鲜的研究进展 | 第20-22页 |
| ·保鲜剂保鲜技术 | 第20-21页 |
| ·调节酸碱度保鲜 | 第21页 |
| ·冷藏保鲜 | 第21页 |
| ·气调保鲜技术 | 第21-22页 |
| ·非热杀菌保鲜技术 | 第22页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 淮山原料的处理及淮山粉的制备 | 第24-35页 |
| ·试验材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·主要材料与试剂 | 第24页 |
| ·试验仪器器材 | 第24-25页 |
| ·试验步骤与方法 | 第25-28页 |
| ·淮山粉制备工艺 | 第25-26页 |
| ·淮山护色工艺研究 | 第26-27页 |
| ·淮山制粉工艺的研究 | 第27页 |
| ·指标分析方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·淮山护色工艺的研究 | 第28-32页 |
| ·淮山粉制备工艺的优化 | 第32-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 淮山冷鲜面加工工艺研究 | 第35-49页 |
| ·试验材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·主要材料与试剂 | 第35页 |
| ·试验仪器器材 | 第35-36页 |
| ·试验步骤与方法 | 第36-42页 |
| ·淮山冷鲜面加工工艺流程 | 第36-37页 |
| ·淮山粉的添加量对淮山冷鲜面品质的影响 | 第37页 |
| ·单因素试验 | 第37-39页 |
| ·添加剂的正交试验设计 | 第39页 |
| ·评价测定方法 | 第39-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-47页 |
| ·淮山粉的添加量对淮山冷鲜面品质影响 | 第42-44页 |
| ·单因素试验结果 | 第44-46页 |
| ·添加剂的正交试验结果 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第四章 淮山冷鲜面储藏过程中品质变化和微生物生长曲线 | 第49-62页 |
| ·试验材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·主要材料与试剂 | 第49页 |
| ·试验仪器器材 | 第49-50页 |
| ·试验步骤与方法 | 第50-52页 |
| ·淮山冷鲜面在不同温度下储藏期间感官品质的变化 | 第50页 |
| ·淮山冷鲜面在不同温度下储藏期间质构品质的变化 | 第50页 |
| ·淮山冷鲜面在不同温度下储藏期间蒸煮品质的变化 | 第50-51页 |
| ·淮山冷鲜面在不同温度下储藏期间色泽变化 | 第51页 |
| ·淮山冷鲜面在不同温度下储藏期间微生物的变化情况及货架期预测 | 第51页 |
| ·测定分析方法 | 第51-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-60页 |
| ·淮山冷鲜面在不同温度下储藏期间感官品质的变化 | 第52-54页 |
| ·淮山冷鲜面在不同温度下储藏期间质构品质的变化 | 第54-55页 |
| ·淮山冷鲜面在不同温度下储藏期间蒸煮品质的变化 | 第55-56页 |
| ·淮山冷鲜面在不同温度下储藏期间色泽变化 | 第56-58页 |
| ·淮山冷鲜面在不同温度下储藏期间微生物的生长曲线 | 第58-60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 第五章 淮山冷鲜面保鲜技术的研究 | 第62-72页 |
| ·试验材料与仪器 | 第62-63页 |
| ·主要材料与试剂 | 第62页 |
| ·试验仪器器材 | 第62-63页 |
| ·试验步骤与方法 | 第63-65页 |
| ·微波处理对淮山冷鲜面色泽和保鲜效果的影响 | 第63页 |
| ·气调包装(脱氧)对淮山冷鲜面保鲜效果的影响 | 第63页 |
| ·天然保鲜剂和化学保鲜剂复配试验 | 第63-64页 |
| ·综合保鲜技术应用下淮山冷鲜面微生物动力学模型的建立 | 第64-65页 |
| ·测定分析方法 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-70页 |
| ·微波处理对淮山冷鲜面色泽和保鲜效果的影响 | 第65-66页 |
| ·气调包装(脱氧)对淮山冷鲜面保鲜效果的影响 | 第66-67页 |
| ·天然保鲜剂和化学保鲜剂复配试验 | 第67-69页 |
| ·淮山冷鲜面的微生物动力学模型与货架期预测 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-72页 |
| 第六章 结论及展望 | 第72-75页 |
| ·结论 | 第72-74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
