| 缩略词 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·研究的目的意义及基本思路 | 第11-13页 |
| ·研究目的意义 | 第11-12页 |
| ·研究思路 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状和发展趋势 | 第13-19页 |
| ·贮藏方法的研究情况 | 第14-15页 |
| ·板栗贮藏保鲜剂的研究情况 | 第15-16页 |
| ·板栗采后生理研究现状 | 第16-17页 |
| ·板栗加工研究现状 | 第17-19页 |
| ·峰甘板栗的研究现状 | 第19-20页 |
| 第二章 峰甘板栗品质评价方法的建立 | 第20-23页 |
| ·感官评价材料与方法 | 第20-21页 |
| ·待评价食品 | 第20页 |
| ·评价小组的组织安排 | 第20-21页 |
| ·评价方法 | 第21页 |
| ·建立的感官评价方法 | 第21-23页 |
| 第三章 板栗峰甘加工过程中环境因素的研究 | 第23-37页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验设计 | 第23-24页 |
| ·单因素试验 | 第23-24页 |
| ·Plackett-Burman 试验设计 | 第24页 |
| ·最陡爬坡试验（steepest ascent design） | 第24页 |
| ·响应面分析法（response surface analysis） | 第24页 |
| ·验证试验 | 第24页 |
| ·峰甘板栗品质评价 | 第24-25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-37页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第25-27页 |
| ·影响峰甘板栗品质重要因素的确定 | 第27-28页 |
| ·最陡爬坡试验接近最大响应面区域 | 第28-29页 |
| ·响应面分析 | 第29-37页 |
| 第四章 峰甘板栗品质形成过程中生理代谢的研究 | 第37-50页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·试剂 | 第37页 |
| ·仪器设备 | 第37页 |
| ·方法 | 第37-42页 |
| ·呼吸强度：静置法 | 第37-38页 |
| ·水分含量：重量法 | 第38页 |
| ·α-淀粉酶活力：碘淀粉比色法 | 第38-39页 |
| ·可溶性糖含量：蒽酮法比色法 | 第39-40页 |
| ·总蛋白含量：凯氏定氮法 | 第40页 |
| ·纤维素的测定：比色法 | 第40-41页 |
| ·Vc 含量：碘量法 | 第41-42页 |
| ·灰分的测定：灼烧重量法 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-49页 |
| ·峰甘过程中呼吸强度的变化情况 | 第42-43页 |
| ·水分含量的变化 | 第43-44页 |
| ·淀粉酶活力的变化 | 第44-45页 |
| ·可溶性总糖含量的变化 | 第45-46页 |
| ·蛋白质含量的变化 | 第46-47页 |
| ·纤维素含量的变化 | 第47页 |
| ·Vc 含量的变化 | 第47-48页 |
| ·灰分含量的变化 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·初步建立了峰甘板栗感官评价方法 | 第50页 |
| ·确定了峰甘板栗加工过程中环境因素的参数 | 第50页 |
| ·初步探讨了板栗峰甘过程中的生理代谢 | 第50页 |
| ·创新点 | 第50-51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 参加科研情况说明 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |