| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 主要符号表 | 第9-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-17页 |
| ·白鲢鱼简介 | 第10-11页 |
| ·蓝圆鲹简介 | 第11-12页 |
| ·鱼糜制品的凝胶劣化现象 | 第12-13页 |
| ·葡萄糖-6-磷酸异构酶 | 第13-16页 |
| ·本研究的目的与内容 | 第16-17页 |
| 第2章 材料和方法 | 第17-28页 |
| ·材料 | 第17-19页 |
| ·实验动物 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17-18页 |
| ·实验所需溶液及其配制方法 | 第18-19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-28页 |
| ·GPI 的酶活力测定方法 | 第19-20页 |
| ·蛋白浓度测定方法 | 第20页 |
| ·SDS-PAGE、Native-PAGE 及银染色 | 第20-22页 |
| ·免疫印迹反应 | 第22-23页 |
| ·白鲢鱼和蓝圆鲹葡萄糖-6-磷酸异构酶(GPI)的分离纯化方法 | 第23-24页 |
| ·葡萄糖-6-磷酸异构酶(GPI)的性质分析 | 第24-25页 |
| ·鲢鱼 GPI 对 MBSP 的抑制作用 | 第25-26页 |
| ·蓝圆鲹 GPI 对蓝圆鲹肌原纤维蛋白自身降解的抑制作用 | 第26-27页 |
| ·两种 GPI 对鱼糜凝胶强度的影响 | 第27-28页 |
| 第3章 结果与分析 | 第28-43页 |
| ·鲢鱼葡萄糖-6-磷酸异构酶(GPI)的分离纯化与性质研究 | 第28-36页 |
| ·鲢鱼 GPI 的纯化结果 | 第28-32页 |
| ·鲢鱼 GPI 的性质研究 | 第32-34页 |
| ·鲢鱼 GPI 对鲫鱼 MBSP 的抑制作用研究 | 第34-36页 |
| ·蓝圆鲹葡萄糖-6-磷酸异构酶(GPI)的分离纯化 | 第36-41页 |
| ·蓝圆鲹 GPI 的纯化结果 | 第36-38页 |
| ·pH 和温度对蓝圆鲹 GPI 酶活力的影响 | 第38-39页 |
| ·蓝圆鲹 GPI 与肌原纤维蛋白降解的关系 | 第39-41页 |
| ·两种 GPI 对鱼糜凝胶强度的影响 | 第41-43页 |
| 第4章 讨论 | 第43-45页 |
| 第5章 结论与展望 | 第45-47页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| ·展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第52页 |
