鲢鱼蛋白粉的酶法制备及其美拉德反应研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1. 引言 | 第8-16页 |
| ·立题依据和意义 | 第8-9页 |
| ·立题依据 | 第8-9页 |
| ·立题意义 | 第9页 |
| ·蛋白粉类产品国内外研究进展 | 第9-15页 |
| ·市场现状 | 第9页 |
| ·研究进展 | 第9-14页 |
| ·存在的问题 | 第14-15页 |
| ·研究目的和内容 | 第15-16页 |
| ·研究目的 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 2.实验材料与方法 | 第16-24页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·原料 | 第16页 |
| ·试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-23页 |
| ·原料处理 | 第16页 |
| ·木瓜蛋白酶活力的测定 | 第16-17页 |
| ·酶解条件对鲢鱼蛋白溶解性的影响 | 第17-19页 |
| ·鲢鱼蛋白粉干燥工艺 | 第19-20页 |
| ·鲢鱼蛋白粉的品质分析 | 第20-21页 |
| ·美拉德反应条件对去腥增香和抗氧化活性的影响 | 第21-23页 |
| ·数据统计分析方法 | 第23-24页 |
| 3.结果与讨论 | 第24-44页 |
| ·酶解条件对鲢鱼蛋白溶解性的影响 | 第24-27页 |
| ·加酶量对蛋白水解度和蛋白回收率的影响 | 第24页 |
| ·酶解温度对蛋白水解度和蛋白回收率的影响 | 第24-25页 |
| ·pH 值对蛋白水解度和蛋白回收率的影响 | 第25页 |
| ·酶解时间对产物分子量分布和蛋白回收率的影响 | 第25-26页 |
| ·底物浓度对蛋白水解度和蛋白回收率的影响 | 第26-27页 |
| ·鱼蛋白粉干燥工艺的确定 | 第27-29页 |
| ·进料浓度的确定 | 第27-28页 |
| ·进风温度的确定 | 第28页 |
| ·进料速度的确定 | 第28-29页 |
| ·物料温度的确定 | 第29页 |
| ·鱼蛋白粉的品质分析 | 第29-32页 |
| ·鱼蛋白粉主要成分分析 | 第29页 |
| ·鱼蛋白粉 C 和鱼蛋白粉 A 的品质比较 | 第29页 |
| ·鱼蛋白粉 C 和鱼蛋白粉 B 的品质比较 | 第29-30页 |
| ·鱼蛋白粉 C 和鱼蛋白粉 B 的氨基酸组成比较 | 第30-31页 |
| ·鱼蛋白粉的氨基酸营养评价 | 第31页 |
| ·鱼蛋白粉分子量分布分析 | 第31页 |
| ·鱼蛋白粉矿质元素及微量元素测定 | 第31-32页 |
| ·美拉德反应条件对去腥增香和抗氧化活性的影响 | 第32-44页 |
| ·糖的种类及添加量的确定 | 第32-36页 |
| ·反应温度的确定 | 第36-37页 |
| ·反应时间的确定 | 第37-39页 |
| ·pH 值的确定 | 第39-41页 |
| ·美拉德反应修饰的鲢鱼酶解液挥发性风味物质分析 | 第41-44页 |
| 4 结论与展望 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·展望 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 附录Ⅰ | 第52-56页 |
| 附录Ⅱ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
