| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 目录 | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·软枣猕猴桃 | 第12-14页 |
| ·猕猴桃蛋白酶 | 第14-19页 |
| ·肌动球蛋白与嫩度 | 第19-21页 |
| ·研究目的意义 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-37页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·试剂配制 | 第23-25页 |
| ·试验方法 | 第25-37页 |
| 第三章 结果与分析 | 第37-61页 |
| ·软枣猕猴桃成熟度对果实出汁率的影响 | 第37页 |
| ·软枣猕猴桃成熟度对果实糖度的影响 | 第37-38页 |
| ·软枣猕猴桃成熟度对果实pH值的影响 | 第38页 |
| ·软枣猕猴桃成熟度对粗蛋白酶活力的影响 | 第38-40页 |
| ·硫酸铵沉淀蛋白酶条件的选择 | 第40页 |
| ·宰后成熟时间对肌动球蛋白生化特性及凝胶性的影响 | 第40-43页 |
| ·软枣猕猴桃粗蛋白酶分解肌动球蛋白效果的研究 | 第43-45页 |
| ·软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉效果的研究 | 第45-51页 |
| ·软枣猕猴桃粗蛋白酶的分离纯化 | 第51-53页 |
| ·软枣猕猴桃蛋白酶的分子量测定及质谱鉴定 | 第53-61页 |
| 第四章 讨论 | 第61-65页 |
| ·软枣猕猴桃成熟度对果实出汁率、糖度、pH值的影响 | 第61页 |
| ·软枣猕猴桃成熟度与酶活力 | 第61页 |
| ·提取缓冲液的确定 | 第61-62页 |
| ·硫酸铵沉淀蛋白酶 | 第62页 |
| ·软枣猕猴桃粗蛋白酶分解肌动球蛋白效果 | 第62页 |
| ·软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉机理 | 第62-63页 |
| ·软枣猕猴桃蛋白酶分离纯化 | 第63页 |
| ·样品浓缩 | 第63页 |
| ·软枣猕猴桃蛋白酶的分子量及其鉴定 | 第63-65页 |
| 第五章 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-75页 |
| 致谢 | 第75页 |