低糖哈密瓜脯的加工技术及物性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-19页 |
| ·新疆哈密瓜资源概况 | 第8-9页 |
| ·哈密瓜的起源 | 第8页 |
| ·哈密瓜的生产概况 | 第8-9页 |
| ·我国果脯蜜饯的发展概况 | 第9-10页 |
| ·高糖果脯和低糖果脯的比较 | 第10-11页 |
| ·保藏原理的比较 | 第10-11页 |
| ·产品特点的比较 | 第11页 |
| ·低糖果脯的研究现状 | 第11-15页 |
| ·低糖果脯的研究概况 | 第11-12页 |
| ·低糖果脯预处理研究现状 | 第12-13页 |
| ·渗糖工艺的研究 | 第13-15页 |
| ·真空浸渍技术在果蔬加工中的应用概况 | 第15-17页 |
| ·真空浸渍的原理及特点 | 第15-16页 |
| ·真空浸渍技术在果蔬加工中的应用 | 第16-17页 |
| ·课题研究目的和意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第2章 低糖哈密瓜脯的加工工艺研究 | 第19-29页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·辅料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·工艺流程 | 第20页 |
| ·处理方法 | 第20-21页 |
| ·试验设计 | 第21-22页 |
| ·硬化剂的选择 | 第21页 |
| ·甜味剂的选择 | 第21页 |
| ·填充剂的选择 | 第21页 |
| ·真空渗糖工艺对哈密瓜脯品质的影响 | 第21-22页 |
| ·真空渗糖工艺哈密瓜脯的正交试验设计 | 第22页 |
| ·渗糖条件筛选的正交试验设计 | 第22页 |
| ·测定方法 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·不同硬化剂对哈密瓜脯品质的影响 | 第22-23页 |
| ·不同甜味剂对哈密瓜脯品质的影响 | 第23页 |
| ·不同填充剂对哈密瓜脯品质的影响 | 第23-24页 |
| ·真空渗糖工艺对渗糖效果的影响 | 第24-27页 |
| ·渗糖条件对哈密瓜脯品质的影响 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 低糖哈密瓜脯的物性研究 | 第29-32页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·原料 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·物性测定方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-31页 |
| ·对照品物性参数的测定 | 第29页 |
| ·样品物性参数的测定结果 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第4章 结论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 作者简历 | 第38页 |
