| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-35页 |
| ·菜籽蛋白的营养与用途 | 第15-18页 |
| ·菜籽蛋白的营养价值 | 第15-17页 |
| ·菜籽蛋白的应用 | 第17-18页 |
| ·菜籽蛋白的功能性质及改性研究 | 第18-24页 |
| ·菜籽蛋白的功能性质 | 第18-19页 |
| ·菜籽蛋白的改性 | 第19-24页 |
| ·菜籽多肽抗氧化活性的研究 | 第24-27页 |
| ·菜籽多肽抗氧化活性的研究意义 | 第24-26页 |
| ·菜籽多肽抗氧化活性研究情况简述 | 第26-27页 |
| ·固定化酶 | 第27-33页 |
| ·固定化酶简介 | 第27-29页 |
| ·固定化酶载体材料的研究 | 第29-33页 |
| ·本课题研究内容 | 第33-35页 |
| 第二章 菜籽蛋白的酰化改性研究 | 第35-47页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·试验材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-45页 |
| ·菜籽蛋白的酰化反应简述 | 第39-41页 |
| ·酰化对菜籽蛋白溶解性的影响 | 第41-42页 |
| ·酰化对菜籽蛋白吸油性的影响 | 第42-43页 |
| ·酰化对菜籽蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第43页 |
| ·酰化对菜籽蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第43-44页 |
| ·酰化对菜籽蛋白清除 DPPH 自由基活性的影响 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第三章 碱性蛋白酶水解菜籽蛋白及其固定化处理 | 第47-63页 |
| ·材料与方法 | 第47-51页 |
| ·材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-61页 |
| ·碱性蛋白酶水解菜籽蛋白 | 第51-52页 |
| ·碱性蛋白酶水解对菜籽蛋白溶解性的影响 | 第52-53页 |
| ·碱性蛋白酶水解对菜籽蛋白吸油性的影响 | 第53页 |
| ·碱性蛋白酶水解对菜籽蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·碱性蛋白酶水解对菜籽蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第54页 |
| ·碱性蛋白酶水解对菜籽蛋白抗氧化活性的影响 | 第54-55页 |
| ·以凝胶为载体制取固定化酶的原理 | 第55-56页 |
| ·凝胶醚化反应及醚化产物的氧化 | 第56-57页 |
| ·酶与凝胶反应时间对接酶量的影响 | 第57-58页 |
| ·酶与凝胶反应时酶的添加量对接酶量的影响 | 第58-59页 |
| ·反应时间对酶活的影响 | 第59页 |
| ·酶的添加量对酶活的影响 | 第59-60页 |
| ·固定化酶接酶量对酶活的影响 | 第60页 |
| ·固定化酶水解菜籽蛋白 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第四章 酰化与酶水解复合改性对菜籽蛋白的功能性质及抗氧化活性的影响 | 第63-71页 |
| ·材料与方法 | 第63-65页 |
| ·试验材料与试剂 | 第63-64页 |
| ·仪器与设备 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-69页 |
| ·复合改性对菜籽蛋白溶解性的影响 | 第65-66页 |
| ·复合改性对菜籽蛋白吸油性的影响 | 第66-67页 |
| ·复合改性对菜籽蛋白起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第67-68页 |
| ·复合改性对菜籽蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第68-69页 |
| ·复合改性对菜籽蛋白清除 DPPH 自由基活性的影响 | 第69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 结论与展望 | 第71-74页 |
| ·结论 | 第71-73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 论文创新点 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-87页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
