啤酒内源性抗氧化物质—酚酸的研究

摘要	第1-4页
ABSTRACT	第4-7页
第一章 绪论	第7-11页
·研究背景	第7-8页
·啤酒中的酚类物质	第7-8页
·啤酒中酚类物质的保健作用	第8页
·国内外研究进展	第8-10页
·啤酒中酚类物质作用机理的研究	第8-9页
·啤酒中酚类物质的研究方法与主要结论	第9页
·抗癌物质黄腐酚的研究进展	第9-10页
·立题背景	第10页
·主要研究内容	第10-11页
第二章 材料与方法	第11-15页
·材料与试剂	第11页
·仪器	第11-12页
·试验与分析方法	第12-15页
·酚酸色谱分析方法	第12-13页
·黄腐酚色谱分析处理方法	第13页
·常规指标检测方法	第13-14页
·实验方法	第14-15页
第三章 结果与讨论	第15-36页
·青岛啤酒酚酸类物质抗氧化能力评价	第15-20页
·青岛啤酒中酚酸物质含量检测	第15-17页
·啤酒中酚酸物质抗氧化能力的评价方法	第17页
·老化过程中酚酸抗氧化能力的变化	第17-20页
·原料和工艺对啤酒中酚酸和抗氧化能力的影响	第20-28页
·麦芽中的酚酸含量以及抗氧化作用	第20-21页
·酒花对酚酸含量和抗氧化能力的影响	第21-24页
·糖化各阶段对酚酸以及抗氧化能力的影响	第24-26页
·发酵过程对酚酸含量和抗氧化能力的影响	第26-27页
·添加单宁对酚酸含量和抗氧化能力的影响	第27-28页
·反相高效液相色谱法检测酒花和啤酒中的黄腐酚	第28-36页
·色谱条件的确定	第29-30页
·定性	第30页
·线性关系，线性范围，精密度，稳定性，检出限	第30-31页
·加标回收率	第31-32页
·酒花中黄腐酚含量检测	第32-34页
·啤酒中黄腐酚含量检测	第34-36页
主要结论与展望	第36-37页
致谢	第37-38页
参考文献	第38-42页
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第42页