| 摘要 | 第1-3页 |
| Summary | 第3-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第7-18页 |
| ·大麦的发展现状 | 第7-8页 |
| ·大麦的发芽 | 第8-9页 |
| ·大麦发芽的目的 | 第8页 |
| ·大麦发芽机理 | 第8-9页 |
| ·大麦呼吸作用 | 第9页 |
| ·物质消耗 | 第9页 |
| ·当前世界制麦工艺发展状况 | 第9-18页 |
| ·浸麦工艺 | 第11-12页 |
| ·发芽工艺 | 第12-13页 |
| ·添加剂的应用 | 第13-18页 |
| 第二章 甘啤3号大麦的品质特征研究和浸麦工艺的研究 | 第18-28页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·试验材料与方法 | 第18-20页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·试验方法(微型模拟实验) | 第19-20页 |
| ·试验结果与分析 | 第20-27页 |
| ·甘啤3号大麦原料的品质特征结果 | 第20页 |
| ·相同浸麦方式下，浸麦温度、浸麦度与浸麦时间的关系 | 第20-22页 |
| ·不同浸麦温度下，浸麦方式、浸麦度与浸麦时间的关系 | 第22-24页 |
| ·相同的浸麦方式下浸麦温度的确定 | 第24-27页 |
| ·大麦浸麦工艺结果与讨论 | 第27-28页 |
| 第三章 大麦发芽条件的研究 | 第28-32页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·试验材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·试验结果与分析 | 第29-31页 |
| ·在浸4断8的浸麦方式，20℃的浸麦温度下对发芽温度的研究 | 第29-30页 |
| ·在浸4断8的浸麦方式，20℃的浸麦温度下对发芽方式的研究 | 第30-31页 |
| ·大麦发芽条件的筛选结果及讨论 | 第31-32页 |
| 第四章 制麦中添加剂的应用 | 第32-44页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·试验材料与方法 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·试验结果与分析 | 第33-42页 |
| ·单因素添加剂对麦芽的影响 | 第33-36页 |
| ·两因素添加剂组合对麦芽的影响 | 第36-38页 |
| ·三因素添加剂组合对麦芽的影响 | 第38-41页 |
| ·不同因素组合对麦芽的影响 | 第41-42页 |
| ·添加剂筛选结果与讨论 | 第42-44页 |
| 第五章 企业规模化生产对试验结果的验证 | 第44-46页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·试验材料与方法 | 第44-45页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·实验结果与分析 | 第45-46页 |
| 第六章 总结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 个人简介 | 第51-52页 |
| 导师简介 | 第52-54页 |
| 附录 | 第54-55页 |
