| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-48页 |
| ·引言 | 第13-14页 |
| ·蛋白质的功能特性及影响因素 | 第14-18页 |
| ·蛋白质的组成与结构 | 第14页 |
| ·蛋白质的分类 | 第14-15页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第15-17页 |
| ·蛋白质结构与功能特性之间的关系 | 第17-18页 |
| ·蛋白质改性研究 | 第18-24页 |
| ·化学改性 | 第18页 |
| ·物理改性 | 第18-20页 |
| ·蛋白质的酶法改性 | 第20-24页 |
| ·小麦面筋蛋白改性研究现状 | 第24-32页 |
| ·我国小麦资源概述 | 第24-25页 |
| ·小麦面筋蛋白的生产 | 第25-26页 |
| ·小麦面筋的结构及组成 | 第26-30页 |
| ·小麦面筋蛋白的应用 | 第30页 |
| ·小麦面筋蛋白的改性研究现状 | 第30-32页 |
| ·本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第32-35页 |
| ·立论依据 | 第32-33页 |
| ·主要研究内容 | 第33-35页 |
| 参考文献 | 第35-48页 |
| 第二章 小麦面筋蛋白酶解特性研究 | 第48-72页 |
| ·引言 | 第48-49页 |
| ·材料与方法 | 第49-52页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49-50页 |
| ·酶解工艺的确定 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-67页 |
| ·原料小麦面筋的组成 | 第52-56页 |
| ·小麦面筋蛋白的酶解特性 | 第56-59页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解液中肽分子量分布的变化规律 | 第59-61页 |
| ·酶解小麦面筋蛋白SDS-PAGE 分析 | 第61-64页 |
| ·酶解小麦面筋蛋白分子量分布分析 | 第64-65页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解过程中蛋白组分的变化 | 第65-66页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解过程中游离氨基酸的变化 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 第三章 预处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响研究 | 第72-94页 |
| ·引言 | 第72-74页 |
| ·材料与方法 | 第74-77页 |
| ·试验材料 | 第74页 |
| ·主要仪器设备 | 第74页 |
| ·主要试剂 | 第74页 |
| ·试验方法 | 第74-77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-89页 |
| ·酶解前加热对小麦面筋蛋白酶解作用的影响 | 第77-79页 |
| ·超声波处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第79-83页 |
| ·挤压处理对小麦面筋蛋白酶解作用的影响 | 第83-86页 |
| ·Na_2SO_3处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第86-88页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解条件的确立 | 第88-89页 |
| ·本章小结 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-94页 |
| 第四章 酶解产物对面筋蛋白酶解过程的抑制作用 | 第94-107页 |
| ·引言 | 第94-95页 |
| ·材料与方法 | 第95-97页 |
| ·材料与主要化学试剂 | 第95页 |
| ·主要仪器设备 | 第95页 |
| ·方法 | 第95-96页 |
| ·测定方法 | 第96-97页 |
| ·统计分析 | 第97页 |
| ·结果与讨论 | 第97-104页 |
| ·水解度(DH)与酶解反应抑制率之间的关系 | 第97-99页 |
| ·酶解小麦面筋蛋白组分对酶解过程的抑制作用 | 第99-100页 |
| ·抑制剂(酶解产物)的分子量分布 | 第100-101页 |
| ·酶解产物抑制酶解反应的类型 | 第101-102页 |
| ·酶解-膜超滤耦联状态下小麦面筋蛋白的水解度变化 | 第102-103页 |
| ·连续酶解时酶活力变化 | 第103-104页 |
| ·本章小结 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-107页 |
| 第五章 酶解-膜超滤制备改性小麦面筋蛋白 | 第107-127页 |
| ·引言 | 第107-108页 |
| ·材料与方法 | 第108-110页 |
| ·材料与化学试剂 | 第108页 |
| ·主要仪器 | 第108-109页 |
| ·方法 | 第109-110页 |
| ·结果与讨论 | 第110-123页 |
| ·超滤分离过程中膜性能分析 | 第110-112页 |
| ·影响超滤过程中膜通量变化的因素 | 第112-115页 |
| ·超滤分离过程中截留率的变化 | 第115-116页 |
| ·超滤膜的操作特性 | 第116-117页 |
| ·膜超滤分离后不同组分的蛋白质回收率和蛋白质含量 | 第117-119页 |
| ·酶解-膜超滤改性小麦面筋蛋白的SDS-PAGE 分析 | 第119-120页 |
| ·酶解-膜超滤改性小麦面筋蛋白组分中氨基酸组成及含量变化 | 第120页 |
| ·酶解-膜超滤改性小麦面筋蛋白傅立叶红外光谱(FT-IR) | 第120-123页 |
| ·本章小结 | 第123-124页 |
| 参考文献 | 第124-127页 |
| 第六章 酶解-超滤膜改性小麦面筋蛋白功能特性 | 第127-159页 |
| ·引言 | 第127-128页 |
| ·材料与方法 | 第128-131页 |
| ·原料 | 第128页 |
| ·主要仪器及设备 | 第128-129页 |
| ·方法 | 第129-131页 |
| ·结果和讨论 | 第131-151页 |
| ·酶解小麦面筋蛋白功能特性与水解度之间的关系 | 第131-137页 |
| ·酶解-超滤膜改性小麦面筋蛋白功能特性的变化 | 第137-151页 |
| ·本章小结 | 第151-153页 |
| 参考文献 | 第153-159页 |
| 第七章 酶解面筋蛋白/多糖超声条件下接枝共聚及功能特性研究 | 第159-181页 |
| ·引言 | 第159-161页 |
| ·材料与方法 | 第161-163页 |
| ·材料 | 第161页 |
| ·主要仪器及设备 | 第161页 |
| ·研究方法 | 第161-163页 |
| ·结果与讨论 | 第163-177页 |
| ·超声辐射酶解面筋蛋白-多糖接枝反应单因素研究 | 第163-166页 |
| ·接枝反应条件的优化 | 第166-171页 |
| ·酶解面筋蛋白-多糖接枝物的功能特性变化 | 第171-175页 |
| ·接枝物的二级结构变化分析 | 第175-177页 |
| ·本章小结 | 第177-178页 |
| 参考文献 | 第178-181页 |
| 第八章 改性面筋蛋白结构及热特性研究 | 第181-197页 |
| ·引言 | 第181页 |
| ·材料与方法 | 第181-183页 |
| ·材料 | 第181页 |
| ·主要仪器 | 第181-182页 |
| ·研究方法 | 第182-183页 |
| ·结果与讨论 | 第183-193页 |
| ·改性面筋蛋白游离巯基/二硫键含量的变化 | 第183-185页 |
| ·改性面筋蛋白醇溶蛋白、可溶性麦谷蛋白和不溶性麦谷蛋白含量的变化 | 第185-186页 |
| ·改性面筋蛋白显微结构变化 | 第186-188页 |
| ·改性面筋蛋白二级结构的变化 | 第188页 |
| ·改性面筋蛋白热特性的变化 | 第188-193页 |
| ·本章小结 | 第193-194页 |
| 参考文献 | 第194-197页 |
| 结论与展望 | 第197-202页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第202-205页 |
| 致谢 | 第205-206页 |
