鲜切果蔬产品气调包装工艺及质量评价
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| ·鲜切果蔬产品发展及其保鲜技术的研究概况 | 第8-10页 |
| ·国内外研究发展概况 | 第8页 |
| ·鲜切果蔬产品保鲜技术的研究概况 | 第8-10页 |
| ·气调包装的基本原理与特点 | 第10-11页 |
| ·鲜切果蔬产品气调保鲜技术研究现状与进展 | 第11-15页 |
| ·气调工艺参数的研究 | 第11-13页 |
| ·鲜切果蔬呼吸速率模型的研究 | 第13-15页 |
| ·本课题研究的意义 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 预处理方式对鲜切苹果、莲藕品质的影响 | 第17-26页 |
| ·鲜切产品加工工艺流程 | 第17页 |
| ·影响鲜切果蔬货架期缩短的因素及预处理方式 | 第17-18页 |
| ·影响鲜切果蔬货架期缩短的因素 | 第17-18页 |
| ·预处理方式 | 第18页 |
| ·预处理方式对鲜切苹果品质影响的实验研究 | 第18-22页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验设计 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19页 |
| ·质量评价指标与测试 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-22页 |
| ·预处理方式对鲜切莲藕品质影响的实验研究 | 第22-26页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验设计 | 第22-23页 |
| ·质量评价指标与测试 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-26页 |
| 第三章 鲜切苹果和莲藕呼吸速率测定与表征 | 第26-34页 |
| ·果蔬呼吸速率的测定方法 | 第26-27页 |
| ·果蔬呼吸速率模型 | 第27页 |
| ·呼吸速率理论模型 | 第27页 |
| ·呼吸速率试验模型 | 第27页 |
| ·鲜切苹果和莲藕呼吸速率的测定与模型表征 | 第27-34页 |
| ·试验材料 | 第27-28页 |
| ·试验设计 | 第28页 |
| ·主要仪器和设备 | 第28页 |
| ·结果分析与模型表征 | 第28-34页 |
| 第四章 鲜切苹果和莲藕气调保鲜工艺的质量评价 | 第34-48页 |
| ·多指标综合评价方法 | 第34页 |
| ·主成分分析法 | 第34-37页 |
| ·主成分分析法的基本思路 | 第35页 |
| ·主成分分析的方法 | 第35-37页 |
| ·鲜切莲藕气调包装保鲜工艺的评价 | 第37-43页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·原料的处理方法及试验设计 | 第37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37页 |
| ·质量评价指标与测试 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-43页 |
| ·鲜切苹果气调包装保鲜工艺的评价 | 第43-48页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·原料的处理方法及试验设计 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-48页 |
| 第五章 鲜切苹果、莲藕的高氧气调包装 | 第48-56页 |
| ·鲜切莲藕的高氧气调包装 | 第48-51页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验设计 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-51页 |
| ·鲜切莲藕高氧气调包装综合评价 | 第51页 |
| ·鲜切苹果的高氧气调包装 | 第51-55页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·实验设计 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-54页 |
| ·鲜切苹果高氧气调包装综合评价 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| 第六章 结论和展望 | 第56-58页 |
| ·鲜切莲藕、苹果气调包装工艺的研究结论 | 第56-57页 |
| ·鲜切产品气调包装工艺的研究展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录A：第二章试验数据表 | 第65-68页 |
| 附录B：第三章试验数据表 | 第68-69页 |
| 附录C：第四章试验数据表 | 第69-73页 |
| 附录D：第五章试验数据表 | 第73-75页 |
| 附录E：20 天后鲜切苹果、莲藕的照片 | 第75-78页 |
