| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 文献综述 | 第11-32页 |
| 1 大蒜的起源与历史溯源 | 第11-13页 |
| 2 大蒜的植物学形态 | 第13-15页 |
| 3 大蒜在全世界的产量及其应用情况 | 第15-19页 |
| ·国外情况 | 第15-16页 |
| ·国内情况 | 第16-19页 |
| 4 大蒜的功能特性 | 第19-32页 |
| ·大蒜的化学成分 | 第19-29页 |
| ·挥发性成分 | 第19-23页 |
| ·酯类 | 第23-24页 |
| ·氨基酸及肽类 | 第24-25页 |
| ·甙类 | 第25-26页 |
| ·糖类 | 第26页 |
| ·酶类 | 第26-27页 |
| ·大蒜的其他成分 | 第27-29页 |
| ·大蒜的抗菌、抑菌作用 | 第29-32页 |
| ·抗细菌作用 | 第30-31页 |
| ·抗真菌作用 | 第31页 |
| ·对原虫的杀灭作用 | 第31-32页 |
| 正文 | 第32-79页 |
| 1 前言 | 第32-33页 |
| 2 试验材料、仪器及方法 | 第33-37页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·试验原料 | 第33页 |
| ·供试菌种 | 第33页 |
| ·主要化学试剂 | 第33-34页 |
| ·主要试验仪器 | 第34-35页 |
| ·试验用培养基 | 第35-36页 |
| ·活菌计数培养基 | 第35页 |
| ·指示菌生长(增菌)培养基 | 第35-36页 |
| ·大蒜汁、菌悬液的制备 | 第36页 |
| ·各种浓度大蒜汁的制备 | 第36页 |
| ·各种供试菌种菌悬液的制备 | 第36页 |
| ·磷酸缓冲液的制备 | 第36-37页 |
| 3 项目测定方法 | 第37-39页 |
| ·测定项目与方法 | 第37-39页 |
| ·微生物数量的测定 | 第37页 |
| ·测试菌形态观察 | 第37页 |
| ·pH值的测定 | 第37页 |
| ·蒜素的测定 | 第37-38页 |
| ·抑菌效果评价 | 第38页 |
| ·最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)的测定 | 第38-39页 |
| ·数据处理方法 | 第39页 |
| 4 试验内容及设计 | 第39-44页 |
| ·大蒜汁中大蒜素的测定 | 第39页 |
| ·大蒜汁对不同浓度、不同菌株的抑菌影响 | 第39页 |
| ·大蒜汁浓度对不同指示菌抑菌影响 | 第39-40页 |
| ·不同PH值大蒜汁对指示菌抑菌效果的影响 | 第40页 |
| ·大蒜汁热处理对指示菌抑菌的影响 | 第40页 |
| ·不同温度和时间处理的大蒜汁对抑菌的影响 | 第40-41页 |
| ·不同因素处理的大蒜汁抑菌模拟方程的建立 | 第41-42页 |
| ·大蒜汁对指示菌生长曲线的影响 | 第42-44页 |
| ·MIC和MBC的测定 | 第44页 |
| 5 结果与分析 | 第44-74页 |
| ·大蒜汁中大蒜素的含量 | 第44页 |
| ·大蒜汁对不同浓度、不同菌株的抑菌影响 | 第44-45页 |
| ·大蒜汁浓度对不同指示菌抑菌影响 | 第45-49页 |
| ·不同PH的大蒜汁对指示菌抑菌效果的影响 | 第49-51页 |
| ·大蒜汁热处理对指示菌抑菌的影响 | 第51-53页 |
| ·不同温度和时间处理的大蒜汁对抑菌的影响 | 第53-64页 |
| ·不同因素处理的大蒜汁抑菌模拟方程的建立 | 第64-68页 |
| ·大蒜汁对指示菌生长曲线的影响 | 第68-73页 |
| ·MIC和MBC的测定 | 第73-74页 |
| 6 讨论 | 第74-76页 |
| ·大蒜素的测定 | 第74页 |
| ·抑菌机理 | 第74-76页 |
| ·大蒜油的抗生活性作用机理 | 第75页 |
| ·大蒜素的抗菌活性作用机理 | 第75-76页 |
| ·阿霍烯及其作用机理 | 第76页 |
| 7 结论 | 第76-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 攻读硕士学位期间的科研成果 | 第88页 |