| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 贻贝生物学特性及加工现状 | 第12-14页 |
| 1.1.1 贻贝的生物学特性 | 第12-13页 |
| 1.1.2 贻贝的营养价值 | 第13页 |
| 1.1.3 贻贝脱壳现状 | 第13-14页 |
| 1.1.4 贻贝脱壳的发展趋势 | 第14页 |
| 1.2 热处理脱壳技术现状及进展 | 第14-15页 |
| 1.2.1 传统热处理脱壳技术 | 第14页 |
| 1.2.2 热压技术在脱壳中的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 壳肉分离技术 | 第15页 |
| 1.3.1 传统壳肉分离技术 | 第15页 |
| 1.3.2 盐水比重调节悬浮壳肉分离技术 | 第15页 |
| 1.4 贝类等水产品的品质改良技术 | 第15-17页 |
| 1.4.1 复合磷酸盐的应用 | 第15-16页 |
| 1.4.2 抗氧化剂的应用 | 第16-17页 |
| 1.5 贝类等水产品的干制加工技术 | 第17-18页 |
| 1.5.1 贝类等水产品干制加工现状 | 第17页 |
| 1.5.2 干制在水产品加工中的作用 | 第17-18页 |
| 1.6 主要研究内容与意义 | 第18-20页 |
| 第二章 脱壳对贻贝肉品质的影响研究 | 第20-33页 |
| 2.1 材料、设备及处理 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第20-21页 |
| 2.1.3 材料处理 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 热压开壳及盐水壳肉分离 | 第21-22页 |
| 2.2.2 质构测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 蛋白溶出含量测定 | 第23页 |
| 2.2.4 色差测定 | 第23页 |
| 2.2.5 含盐量测定 | 第23-24页 |
| 2.2.6 菌落总数(APC)测定 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 2.3.1 不同处理贻贝开壳情况 | 第24-25页 |
| 2.3.2 不同处理对贝肉品质的影响 | 第25-28页 |
| 2.3.3 不同处理贝肉含盐量 | 第28-29页 |
| 2.3.4 盐水溶液的重复利用情况研究 | 第29-32页 |
| 2.4 结论 | 第32-33页 |
| 第三章 热压处理对贻贝脱壳作用机理研究 | 第33-44页 |
| 3.1 材料、设备及处理 | 第33-34页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 试验设备 | 第33-34页 |
| 3.1.3 材料处理 | 第34页 |
| 3.2 试验方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 热重分析(TG) | 第34页 |
| 3.2.2 肌动球蛋白提取 | 第34页 |
| 3.2.3 胶原蛋白提取 | 第34-35页 |
| 3.2.4 十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第35页 |
| 3.2.5 红外光谱(IR) | 第35页 |
| 3.2.6 示差扫描量热法(DSC) | 第35-36页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第36-43页 |
| 3.3.1 闭壳肌TG分析 | 第36-37页 |
| 3.3.2 肌动球蛋白SDS-PAGE | 第37-38页 |
| 3.3.3 肌动球蛋白红外分析 | 第38-39页 |
| 3.3.4 胶原蛋白SDS-PAGE | 第39-40页 |
| 3.3.5 胶原蛋白红外分析 | 第40-41页 |
| 3.3.6 闭壳肌DSC分析 | 第41-42页 |
| 3.3.7 闭壳肌电镜观察 | 第42-43页 |
| 3.4 结论 | 第43-44页 |
| 第四章 贝肉品质改良及其干制品贮藏稳定性研究 | 第44-57页 |
| 4.1 材料、设备及处理 | 第44-45页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第44-45页 |
| 4.1.2 试验设备 | 第45页 |
| 4.1.3 材料处理 | 第45页 |
| 4.2 试验方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 质构测定 | 第45页 |
| 4.2.2 持水力测定 | 第45页 |
| 4.2.3 硫代芭比妥酸(TBA)值测定 | 第45-46页 |
| 4.2.4 挥发性盐基氮(TVB-N)值测定 | 第46-47页 |
| 4.2.5 菌落总数(APC)测定 | 第47页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第47-56页 |
| 4.3.1 单一磷酸盐对贝肉持水力的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.2 磷酸盐复配 | 第48-51页 |
| 4.3.3 单一抗氧化剂添加 | 第51-52页 |
| 4.3.4 贻贝干制品的贮藏稳定性研究 | 第52-56页 |
| 4.4 结论 | 第56-57页 |
| 第五章 贝肉干制脱水规律及其品质变化研究 | 第57-75页 |
| 5.1 材料、设备及处理 | 第58-59页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第58页 |
| 5.1.2 试验设备 | 第58页 |
| 5.1.3 材料处理 | 第58-59页 |
| 5.2 试验方法 | 第59-60页 |
| 5.2.1 脱水规律研究 | 第59页 |
| 5.2.2 含水率测定和水分比计算 | 第59页 |
| 5.2.3 DSC | 第59页 |
| 5.2.4 质构测定 | 第59页 |
| 5.2.5 氨基酸组分测定 | 第59页 |
| 5.2.6 GC-MS | 第59-60页 |
| 5.2.7 数据分析 | 第60页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第60-74页 |
| 5.3.1 干制脱水规律研究 | 第60-63页 |
| 5.3.2 干制过程中品质的变化 | 第63-64页 |
| 5.3.3 干制过程中蛋白质的变性情况 | 第64-67页 |
| 5.3.4 贝肉干制过程质构变化 | 第67页 |
| 5.3.5 贻贝干制过程风味变化 | 第67-74页 |
| 5.4 结论 | 第74-75页 |
| 第六章 总结与展望 | 第75-78页 |
| 6.1 总结 | 第75-76页 |
| 6.2 创新点 | 第76-77页 |
| 6.3 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的文章和专利 | 第86页 |