| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第8-13页 |
| 1.1 选题来源 | 第8页 |
| 1.2 面条制品的概述 | 第8页 |
| 1.3 面条制品加工研究现状 | 第8-10页 |
| 1.4 面条制品原料组成研究现状 | 第10-11页 |
| 1.5 黑米、黑豆食品研究现状 | 第11-12页 |
| 1.6 本课题研究的目的和意义 | 第12页 |
| 1.7 论文研究的主要内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-19页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第13页 |
| 2.2 工艺流程及操作要点 | 第13-14页 |
| 2.3 原料粉的粒度筛分处理 | 第14-15页 |
| 2.4 螺杆挤压黑米黑豆面条配方优化 | 第15-16页 |
| 2.5 螺杆挤压黑米黑豆面条挤压参数优化 | 第16页 |
| 2.6 面条蒸煮特性的测定 | 第16-17页 |
| 2.7 质构的测定 | 第17页 |
| 2.8 粒度的测定 | 第17页 |
| 2.9 面条微观结构的测定 | 第17页 |
| 2.10 面条营养成分的测定 | 第17页 |
| 2.11 黑米黑豆面条的感官评定 | 第17-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-45页 |
| 3.1 原料粒度筛分处理对黑米黑豆面条品质特性的影响 | 第19-23页 |
| 3.2 黑米黑豆挤压面条配方优化结果 | 第23-34页 |
| 3.3 黑米黑豆挤压面条工艺参数优化结果 | 第34-43页 |
| 3.4 黑米黑豆挤压面条品质特性分析 | 第43-44页 |
| 3.5 黑米黑豆面条主要营养成分表 | 第44-45页 |
| 4 讨论 | 第45-46页 |
| 4.1 原料粒度筛分处理对面条品质的影响 | 第45页 |
| 4.2 黑米黑豆挤压面条配方优化 | 第45页 |
| 4.3 螺杆挤压工艺参数优化研究 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 作者简介 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |