预处理对双孢菇品质特性的影响
| 摘要 | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-14页 |
| 1 双孢菇成分及功能研究进展 | 第9-10页 |
| 1.1蛋白质及多肽 | 第9页 |
| 1.2 脂肪 | 第9页 |
| 1.3 多糖 | 第9-10页 |
| 1.4 矿物质 | 第10页 |
| 1.5 维生素 | 第10页 |
| 1.6 膳食纤维 | 第10页 |
| 2 预处理对食用菌品质的影响 | 第10-12页 |
| 2.1 温度对食用菌品质的影响 | 第11页 |
| 2.2 护色硬化剂对食用菌品质的影响 | 第11-12页 |
| 2.3 干燥处理对食用菌品质的影响 | 第12页 |
| 3 本试验研究目的和意义 | 第12-14页 |
| 第二章 不同温度和时间处理双孢菇品质特性的影响 | 第14-24页 |
| 1 材料与方法 | 第14-16页 |
| 1.1 材料 | 第14页 |
| 1.1.1 原料 | 第14页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第14页 |
| 1.1.3 主要仪器设备 | 第14页 |
| 1.2 方法 | 第14-16页 |
| 1.2.1 色差测定 | 第15页 |
| 1.2.2 质构指标测定 | 第15页 |
| 1.2.3 感官评价 | 第15-16页 |
| 1.2.4 表面结构观察 | 第16页 |
| 1.3 数据处理 | 第16页 |
| 2 结果与分析 | 第16-21页 |
| 2.1 不同温度和时间对双孢菇色差的影响 | 第16页 |
| 2.2 不同温度和时间对双孢菇质构指标的影响 | 第16-20页 |
| 2.2.1 对硬度的影响 | 第16-17页 |
| 2.2.2 对弹性的影响 | 第17页 |
| 2.2.3 对粘附性的影响 | 第17-18页 |
| 2.2.4 对内聚性的影响 | 第18页 |
| 2.2.5 对咀嚼性的影响 | 第18-19页 |
| 2.2.6 对胶粘性的影响 | 第19-20页 |
| 2.3 感官评价结果 | 第20页 |
| 2.4 预处理对双孢菇组织结构的影响 | 第20-21页 |
| 3 讨论 | 第21-23页 |
| 4 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 不同预处理对双孢菇酶活性的影响 | 第24-29页 |
| 1 材料与方法 | 第24-25页 |
| 1.1 材料 | 第24页 |
| 1.1.1 原料 | 第24页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第24页 |
| 1.1.3 主要仪器设备 | 第24页 |
| 1.2 试验方法 | 第24-25页 |
| 1.2.1 不同预处理对双孢菇PPO活性的影响 | 第25页 |
| 1.2.2 不同预处理对双孢菇POD活性的影响 | 第25页 |
| 1.2.3 不同预处理对双孢菇SOD活性的影响 | 第25页 |
| 1.2.4 不同预处理对双孢菇CAT活性的影响 | 第25页 |
| 1.3 数据处理 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-27页 |
| 2.1 不同预处理对双孢菇PPO活性的影响 | 第25-26页 |
| 2.2 不同预处理对双孢菇POD活性的影响 | 第26页 |
| 2.3 不同预处理对双孢菇SOD活性的影响 | 第26-27页 |
| 2.4 不同预处理对双孢菇CAT活性的影响 | 第27页 |
| 3 讨论 | 第27-28页 |
| 4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 预处理对双孢菇成分的影响 | 第29-40页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 1.l 材料 | 第29页 |
| 1.1.1 原料 | 第29页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第29页 |
| 1.1.3 主要仪器设备 | 第29页 |
| 1.2 方法 | 第29-31页 |
| 1.2.1 预处理对双孢菇总糖的影响 | 第29-30页 |
| 1.2.1.1 葡萄糖标准曲线的制作 | 第29页 |
| 1.2.1.2 样品的制备 | 第29-30页 |
| 1.2.2 预处理对双孢菇总酚的影响 | 第30页 |
| 1.2.3 预处理对挥发性气体成分的影响 | 第30-31页 |
| 1.3 数据处理 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-37页 |
| 2.1 预处理对双孢菇总糖含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.1.1 葡萄糖的标准曲线 | 第31-32页 |
| 2.1.2 总糖含量 | 第32页 |
| 2.2 预处理双孢菇的总酚含量的影响 | 第32-34页 |
| 2.2.1 标准曲线 | 第32-33页 |
| 2.2.2 总酚含量 | 第33-34页 |
| 2.3 预处理对挥发性气体成分的影响 | 第34-37页 |
| 3 讨论 | 第37-39页 |
| 3.1 预处理对总糖的影响 | 第37页 |
| 3.2 预处理对总酚的影响 | 第37页 |
| 3.3 预处理对挥发性成分的影响 | 第37-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-40页 |
| 全文结论 | 第40-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| Abstract | 第49-50页 |
| 致谢 | 第51页 |
