| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| 1.1 辛烯基琥珀酸淀粉酯概述 | 第14-21页 |
| 1.1.1 辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备 | 第15-17页 |
| 1.1.2 辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用 | 第17-19页 |
| 1.1.3 辛烯基琥珀酸淀粉酯的研究现状 | 第19-21页 |
| 1.2 膨化米粉的概述 | 第21-23页 |
| 1.2.1 米粉研究现状 | 第21-22页 |
| 1.2.2 挤压膨化技术概况 | 第22页 |
| 1.2.3 高麦芽糖研究现状 | 第22-23页 |
| 1.3 本课题的研究意义和主要研究内容 | 第23-25页 |
| 1.3.1 课题的研究意义 | 第23-24页 |
| 1.3.2 课题主要的研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 不同来源辛烯基琥珀酸淀粉酯的比较测定研究 | 第25-37页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 实验材料、试剂及仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第25页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.3.1 基本指标测定 | 第26页 |
| 2.3.2 糖组分测定 | 第26页 |
| 2.3.3 红外光谱分析 | 第26页 |
| 2.3.4 扫描电镜观察形貌特征 | 第26页 |
| 2.3.5 紫外吸收特征 | 第26页 |
| 2.3.6 粘度测定 | 第26-27页 |
| 2.3.7 表面张力测定 | 第27页 |
| 2.3.8 乳化性能测定 | 第27页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第27-35页 |
| 2.4.1 基本指标 | 第27-28页 |
| 2.4.2 糖组分的测定 | 第28-30页 |
| 2.4.3 红外光谱分析 | 第30-31页 |
| 2.4.4 扫描电镜观察形貌特征 | 第31-32页 |
| 2.4.5 紫外吸收特征 | 第32-33页 |
| 2.4.6 粘度测定 | 第33-34页 |
| 2.4.7 表面张力测定 | 第34-35页 |
| 2.4.8 乳化性能测定 | 第35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 辛烯基琥珀酸淀粉酯受酸热作用的特性变化 | 第37-74页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 实验材料、试剂及仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第37页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 DNS 法测还原糖 | 第38-39页 |
| 3.3.2 耐酸热性的测定 | 第39页 |
| 3.3.3 动力学方程拟合 | 第39页 |
| 3.3.4 酸热作用对样品组分的影响 | 第39页 |
| 3.3.5 酸热作用对样品表面张力的影响 | 第39页 |
| 3.3.6 灭菌对样品还原糖含量的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.7 灭菌对样品组分的影响 | 第40页 |
| 3.3.8 灭菌对样品表面张力的影响 | 第40页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第40-72页 |
| 3.4.1 耐酸热性的测定 | 第40-48页 |
| 3.4.2 酸热作用对样品组分的影响 | 第48-64页 |
| 3.4.3 酸热作用对样品表面张力的影响 | 第64-65页 |
| 3.4.4 灭菌对样品还原糖含量的影响 | 第65-66页 |
| 3.4.5 灭菌对样品组分的影响 | 第66-72页 |
| 3.4.6 灭菌对样品表面张力的影响 | 第72页 |
| 3.5 本章小结 | 第72-74页 |
| 第四章 辛烯基琥珀酸淀粉酯消化酶解特性的测定研究 | 第74-93页 |
| 4.1 引言 | 第74页 |
| 4.2 实验材料、试剂与仪器 | 第74-75页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第74页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第74-75页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第75页 |
| 4.3 实验方法 | 第75-78页 |
| 4.3.1 辛烯基琥珀酸淀粉酯在淀粉酶作用下的消化特性及消化动力学分析 | 第75-76页 |
| 4.3.2 酶解动力学分析 | 第76页 |
| 4.3.3 β-淀粉酶酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的单因素实验设计 | 第76-77页 |
| 4.3.4 β-淀粉酶酶解制备高 DE 值产物 | 第77页 |
| 4.3.5 普鲁兰酶酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的特性 | 第77-78页 |
| 4.3.6 辛烯基琥珀酸淀粉酯酶解产物结构的特性分析 | 第78页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第78-91页 |
| 4.4.1 辛烯基琥珀酸淀粉酯在淀粉酶作用下的消化特性及消化动力学分析 | 第78-79页 |
| 4.4.2 辛烯基琥珀酸淀粉酯酶解动力学研究 | 第79-81页 |
| 4.4.3 β-淀粉酶酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的单因素实验 | 第81-85页 |
| 4.4.4 β-淀粉酶酶解低 DE 值样品制备高 DE 值产物 | 第85-86页 |
| 4.4.5 普鲁兰酶酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的特性 | 第86-87页 |
| 4.4.6 辛烯基琥珀酸淀粉酯酶解产物结构的特性分析 | 第87-91页 |
| 4.5 本章小结 | 第91-93页 |
| 第五章 膨化米粉酶解特性及高麦芽糖的制备 | 第93-109页 |
| 5.1 引言 | 第93页 |
| 5.2 实验材料、仪器及试剂 | 第93-94页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第93页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第93-94页 |
| 5.2.3 主要仪器与设备 | 第94页 |
| 5.3 实验方法 | 第94-98页 |
| 5.3.1 膨化米粉基本指标测定 | 第94-95页 |
| 5.3.2 X 射线衍射分析 | 第95页 |
| 5.3.3 膨化米粉在淀粉酶作用下的消化特性及消化动力学分析 | 第95页 |
| 5.3.4 膨化米粉酶解动力学研究 | 第95-96页 |
| 5.3.5 β-淀粉酶酶解过程单因素实验设计 | 第96页 |
| 5.3.6 正交实验设计 | 第96-97页 |
| 5.3.7 双酶单因素实验设计 | 第97页 |
| 5.3.8 高麦芽糖和高蛋白米粉的制备 | 第97-98页 |
| 5.3.9 产品指标测定 | 第98页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第98-108页 |
| 5.4.1 基本指标测定 | 第98页 |
| 5.4.2 X 射线衍射分析 | 第98-99页 |
| 5.4.3 膨化米粉在淀粉酶作用下的消化特性及消化动力学分析 | 第99-100页 |
| 5.4.4 膨化米粉酶解动力学研究 | 第100-101页 |
| 5.4.5 β-淀粉酶酶解过程单因素实验设计 | 第101-103页 |
| 5.4.6 β-淀粉酶单酶正交实验 | 第103-104页 |
| 5.4.7 双酶单因素实验设计 | 第104-106页 |
| 5.4.8 高麦芽糖和高蛋白米粉的制备 | 第106-108页 |
| 5.5 本章小结 | 第108-109页 |
| 结论与展望 | 第109-111页 |
| 一. 结论 | 第109-110页 |
| 二. 本论文的创新之处 | 第110页 |
| 三. 展望 | 第110-111页 |
| 参考文献 | 第111-117页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第117-118页 |
| 致谢 | 第118-119页 |
| 附件 | 第119页 |
