| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 燕麦的主要营养成分及保健功能 | 第9-11页 |
| 1.1.1 燕麦蛋白质与氨基酸 | 第10页 |
| 1.1.2 燕麦脂肪 | 第10页 |
| 1.1.3 燕麦淀粉 | 第10页 |
| 1.1.4 燕麦膳食纤维与β-葡聚糖 | 第10页 |
| 1.1.5 燕麦酚类物质 | 第10-11页 |
| 1.1.6 国内外燕麦食品开发现状 | 第11页 |
| 1.2 糯米概述 | 第11-12页 |
| 1.3 醪糟 | 第12-13页 |
| 1.4 醪糟中香气成分的研究 | 第13-15页 |
| 1.4.1 香气提取前处理方法 | 第13-15页 |
| 1.4.2 香气物质的定性分析方法 | 第15页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要试剂、仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-24页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第16-17页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第17页 |
| 2.2.3 燕麦、糯米醪糟发酵工艺单因素试验 | 第17-18页 |
| 2.2.4 正交试验 | 第18-19页 |
| 2.2.5 蔗糖添加量试验 | 第19页 |
| 2.2.6 杀菌条件的确定 | 第19页 |
| 2.2.7 保质期确定 | 第19页 |
| 2.2.8 测定方法 | 第19-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-36页 |
| 3.1 鄂尔多斯牧区醪糟常规指标测定 | 第24页 |
| 3.2 燕麦、糯米基本成分的测定 | 第24-25页 |
| 3.3 燕麦、糯米复配发酵醪糟的单因素试验结果 | 第25-28页 |
| 3.3.1 浸泡时间对燕麦米、糯米吸水率的影响 | 第25页 |
| 3.3.2 蒸米时间的选择 | 第25页 |
| 3.3.3 发酵时间对燕麦、糯米醪糟品质的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.4 接种量对燕麦、糯米醪糟品质的影响 | 第26-27页 |
| 3.3.5 燕麦和糯米比例对燕麦、糯米醪糟品质的影响 | 第27页 |
| 3.3.6 料水比对燕麦、糯米醪糟品质的影响 | 第27-28页 |
| 3.4 正交试验结果分析 | 第28-30页 |
| 3.5 蔗糖添加量试验 | 第30-31页 |
| 3.6 杀菌条件的确定 | 第31页 |
| 3.7 保质期的确定 | 第31-33页 |
| 3.7.1 燕麦、糯米复配醪糟4℃条件下保质期测定结果 | 第31-32页 |
| 3.7.2 燕麦、糯米复配醪糟20℃条件下保质期测定结果 | 第32-33页 |
| 3.8 燕麦、糯米复配醪糟氨基酸结果分析 | 第33-34页 |
| 3.9 燕麦、糯米复配醪糟香气成分分析 | 第34-36页 |
| 4 讨论 | 第36-37页 |
| 5 结论 | 第37-38页 |
| 6 创新与展望 | 第38-39页 |
| 6.1 创新 | 第38页 |
| 6.2 展望 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |
