| 英文缩写词表 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1 嫩度性状 | 第11-13页 |
| 1.1 影响肉嫩度因素 | 第11-12页 |
| 1.2 嫩度性状的候选基因 | 第12-13页 |
| 2 骨骼肌组织形态结构与嫩度 | 第13-15页 |
| 2.1 肌纤维形态结构与分类 | 第13-14页 |
| 2.2 肌节与嫩度 | 第14页 |
| 2.3 肌原纤维与嫩度 | 第14-15页 |
| 2.4 结缔组织与嫩度 | 第15页 |
| 3 钙蛋白酶与嫩度 | 第15-19页 |
| 3.1 Calpain钙蛋白酶家族 | 第15-18页 |
| 3.2 Ca~(2+)通道原 | 第18-19页 |
| 4 研究目的意义 | 第19页 |
| 5 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 山猪及其杂交猪嫩度表观性状的解析 | 第20-28页 |
| 1 试验材料 | 第20页 |
| 1.1 试验分组与肉样采集 | 第20页 |
| 1.2 主要仪器 | 第20页 |
| 2 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.1 肉质性状 | 第20-21页 |
| 2.2 化学成分 | 第21页 |
| 2.3 数据处理和生物统计学分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-26页 |
| 3.1 组间肉质性状比较 | 第22-23页 |
| 3.2 骨骼肌化学组分比较 | 第23-24页 |
| 3.3 嫩度性状相关性分析 | 第24-26页 |
| 4 讨论 | 第26-27页 |
| 4.1 IMF的影响 | 第26-27页 |
| 4.2 失水率和pH的影响 | 第27页 |
| 5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 山猪及其杂交猪骨骼肌形态特征与嫩度的相关性 | 第28-41页 |
| 1 分组与取样 | 第28-29页 |
| 1.1 组织样品 | 第28页 |
| 1.2 主要仪器与试剂 | 第28-29页 |
| 2 试验方法 | 第29-32页 |
| 2.1 骨骼肌组织制片及染色 | 第29-30页 |
| 2.2 骨骼肌超微结构制片及染色 | 第30-31页 |
| 2.3 骨骼肌组织形态定量分析 | 第31页 |
| 2.4 骨骼肌肌糖原含量测定 | 第31页 |
| 2.5 数据处理和生物统计学分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-39页 |
| 3.1 猪背最长肌和腰大肌肌纤维结构特性比较 | 第32页 |
| 3.2 猪背最长肌肌纤维显微结构特性比较 | 第32-36页 |
| 3.3 猪背最长肌超微结构特性比较 | 第36-37页 |
| 3.4 LD显微和超微参数间相关性分析 | 第37页 |
| 3.5 LD显微和超微参数与嫩度等相关性 | 第37-39页 |
| 4 讨论 | 第39-40页 |
| 5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 钙蛋白酶家族调控猪肉嫩度分子学机理研究 | 第41-51页 |
| 1 试验材料 | 第41-42页 |
| 1.1 试验分组与肉样采集 | 第41页 |
| 1.2 主要仪器 | 第41-42页 |
| 2 试验方法 | 第42-44页 |
| 2.1 Ca~(2+)浓度 | 第42页 |
| 2.2 钙通道及肌质网钙泵相关参数 | 第42-43页 |
| 2.3 肌浆CAPN1、CAST和VDR蛋白表达 | 第43页 |
| 2.4 数据处理和生物统计学分析 | 第43-44页 |
| 3 结果与分析 | 第44-48页 |
| 3.1 Ca转运机制 | 第44-45页 |
| 3.2 CAPN1、CAST和VDR受体蛋白表达 | 第45-47页 |
| 3.3 CAPN1、CAST和VDR与骨骼肌发育的相关性分析 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-50页 |
| 4.1 胞内Ca转运 | 第48页 |
| 4.2 VDR表达量与肌细胞发育的关系 | 第48-49页 |
| 4.3 钙蛋白酶系统与肌细胞发育的关系 | 第49-50页 |
| 5 本章小结 | 第50-51页 |
| 全文结论 | 第51-52页 |
| 论文创新点 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-63页 |
| 硕士期间研究成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |