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萝卜腌制动力学及其产品保脆工艺研究

摘要第8-10页
ABSTRACT第10-11页
第一章 前言第12-21页
    1 燕麦概述第12-13页
        1.1 燕麦的种植与分布第12页
        1.2 燕麦的的营养价值与保健功能第12-13页
    2 燕麦多酚介绍第13-18页
        2.1 燕麦多酚的组成第13-16页
        2.2 燕麦多酚的分布第16-17页
        2.3 燕麦多酚的功能特性第17-18页
    3 发芽过程对燕麦营养价值的影响第18-20页
        3.1 关于植物种子发芽第18页
        3.2 燕麦发芽过程中营养物质及其相关酶的变化第18-20页
    4 论文立题背景、主要研究内容及创新点第20-21页
        4.1 论文立题背景第20页
        4.2 主要研究内容第20页
        4.3 创新点第20-21页
第二章 燕麦多酚的提取及其在发芽过程中的含量变化第21-40页
    1 材料与方法第21-25页
        1.1 实验材料第21页
        1.2 主要试剂第21-22页
        1.3 主要仪器第22页
        1.4 实验方法第22-25页
            1.4.1 燕麦种子发芽实验第22页
            1.4.2 溶剂提取法工艺条件的研究第22-23页
            1.4.3 酶辅助提取法工艺条件的研究第23-24页
            1.4.4 总酚含量的测定第24-25页
    2 结果与分析第25-38页
        2.1 溶剂提取法工艺条件的研究第25-30页
            2.1.1 单因素实验第25-28页
            2.1.2 正交实验结果及分析第28-30页
        2.2 酶辅助提取法工艺条件的研究第30-35页
            2.2.1 单因素实验结果第30-32页
            2.2.2 响应面实验结果及分析第32-35页
        2.3 燕麦发芽过程中总酚含量的变化第35-37页
            2.3.1 整体的总酚含量变化第35-36页
            2.3.2 不同部位的总酚含量变化第36-37页
        2.4 不同溶剂对发芽燕麦总酚提取效果的影响第37-38页
    3 本章小结第38-40页
第三章 燕麦发芽前后酚类物质的组成变化及结构表征第40-63页
    1 材料与方法第40-44页
        1.1 实验材料第40页
        1.2 主要试剂第40-41页
        1.3 主要仪器第41页
        1.4 实验方法第41-44页
            1.4.1 燕麦多酚纯化产物的制备第41-42页
            1.4.2 燕麦多酚的大孔树脂纯化第42页
            1.4.3 燕麦多酚的液相萃取纯化第42-43页
            1.4.4 燕麦多酚的紫外可见光谱分析第43页
            1.4.5 燕麦多酚的红外光谱分析第43页
            1.4.6 高效液相色谱条件第43页
            1.4.7 质谱条件第43-44页
    2 结果与分析第44-62页
        2.1 燕麦多酚的大孔树脂纯化第44-45页
            2.1.1 大孔树脂的筛选第44页
            2.1.2 醇洗脱浓度的确定第44-45页
        2.2 燕麦多酚的液相萃取纯化第45-46页
            2.2.1 pH值对萃取效果的影响第45-46页
            2.2.2 萃取溶剂的选择第46页
        2.3 发芽前后燕麦多酚纯化产物结果分析第46-47页
        2.4 燕麦多酚纯化产物的紫外可见光谱分析第47-48页
        2.5 燕麦多酚纯化产物的红外光谱分析第48-49页
        2.6 发芽前后燕麦多酚的组成分析及结构表征第49-62页
            2.6.1 发芽前后燕麦多酚的组成分析第49-54页
            2.6.2 发芽前后燕麦蒽酰胺的结构表征第54-60页
            2.6.3 酶解产物的多酚组成分析第60-62页
    3 本章小结第62-63页
第四章 燕麦发芽前后酚类物质的抗氧化活性变化第63-82页
    1 材料与方法第63-66页
        1.1 实验材料第63页
        1.2 主要试剂第63-64页
        1.3 主要仪器第64页
        1.4 实验方法第64-66页
            1.4.1 燕麦多酚清除DPPH自由基能力的测定第64页
            1.4.2 燕麦多酚还原能力的测定第64-65页
            1.4.3 燕麦多酚清除亚硝酸盐能力的测定第65页
            1.4.4 燕麦多酚清除超氧阴离子能力的测定第65页
            1.4.5 燕麦多酚清除羟基自由基能力的测定第65-66页
            1.4.6 燕麦多酚清除双氧水能力的测定第66页
    2 结果与分析第66-80页
        2.1 发芽前后燕麦多酚提取液的抗氧化活性比较第66-72页
            2.1.1 清除DPPH自由基的能力第66-68页
            2.1.2 还原能力第68-70页
            2.1.3 清除亚硝酸盐的能力第70-72页
        2.2 发芽前后燕麦多酚纯化产物的抗氧化活性比较第72-80页
            2.2.1 清除DPPH自由基的能力第72-73页
            2.2.2 还原能力第73-74页
            2.2.3 清除亚硝酸盐的能力第74页
            2.2.4 清除超氧阴离子的能力第74-76页
            2.2.5 清除羟基自由基的能力第76-78页
            2.2.6 清除双氧水的能力第78-80页
        2.3 酶解产物的抗氧化活性分析第80页
    3 本章小结第80-82页
第五章 结论和展望第82-84页
    1 主要结论第82-83页
    2 展望第83-84页
参考文献第84-91页
致谢第91-92页
致谢第92-93页
附录第93页
    一、发表论文第93页
    二、参加科研项目第93页

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