萝卜腌制动力学及其产品保脆工艺研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| 1 燕麦概述 | 第12-13页 |
| 1.1 燕麦的种植与分布 | 第12页 |
| 1.2 燕麦的的营养价值与保健功能 | 第12-13页 |
| 2 燕麦多酚介绍 | 第13-18页 |
| 2.1 燕麦多酚的组成 | 第13-16页 |
| 2.2 燕麦多酚的分布 | 第16-17页 |
| 2.3 燕麦多酚的功能特性 | 第17-18页 |
| 3 发芽过程对燕麦营养价值的影响 | 第18-20页 |
| 3.1 关于植物种子发芽 | 第18页 |
| 3.2 燕麦发芽过程中营养物质及其相关酶的变化 | 第18-20页 |
| 4 论文立题背景、主要研究内容及创新点 | 第20-21页 |
| 4.1 论文立题背景 | 第20页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第20页 |
| 4.3 创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 燕麦多酚的提取及其在发芽过程中的含量变化 | 第21-40页 |
| 1 材料与方法 | 第21-25页 |
| 1.1 实验材料 | 第21页 |
| 1.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 1.3 主要仪器 | 第22页 |
| 1.4 实验方法 | 第22-25页 |
| 1.4.1 燕麦种子发芽实验 | 第22页 |
| 1.4.2 溶剂提取法工艺条件的研究 | 第22-23页 |
| 1.4.3 酶辅助提取法工艺条件的研究 | 第23-24页 |
| 1.4.4 总酚含量的测定 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-38页 |
| 2.1 溶剂提取法工艺条件的研究 | 第25-30页 |
| 2.1.1 单因素实验 | 第25-28页 |
| 2.1.2 正交实验结果及分析 | 第28-30页 |
| 2.2 酶辅助提取法工艺条件的研究 | 第30-35页 |
| 2.2.1 单因素实验结果 | 第30-32页 |
| 2.2.2 响应面实验结果及分析 | 第32-35页 |
| 2.3 燕麦发芽过程中总酚含量的变化 | 第35-37页 |
| 2.3.1 整体的总酚含量变化 | 第35-36页 |
| 2.3.2 不同部位的总酚含量变化 | 第36-37页 |
| 2.4 不同溶剂对发芽燕麦总酚提取效果的影响 | 第37-38页 |
| 3 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 燕麦发芽前后酚类物质的组成变化及结构表征 | 第40-63页 |
| 1 材料与方法 | 第40-44页 |
| 1.1 实验材料 | 第40页 |
| 1.2 主要试剂 | 第40-41页 |
| 1.3 主要仪器 | 第41页 |
| 1.4 实验方法 | 第41-44页 |
| 1.4.1 燕麦多酚纯化产物的制备 | 第41-42页 |
| 1.4.2 燕麦多酚的大孔树脂纯化 | 第42页 |
| 1.4.3 燕麦多酚的液相萃取纯化 | 第42-43页 |
| 1.4.4 燕麦多酚的紫外可见光谱分析 | 第43页 |
| 1.4.5 燕麦多酚的红外光谱分析 | 第43页 |
| 1.4.6 高效液相色谱条件 | 第43页 |
| 1.4.7 质谱条件 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-62页 |
| 2.1 燕麦多酚的大孔树脂纯化 | 第44-45页 |
| 2.1.1 大孔树脂的筛选 | 第44页 |
| 2.1.2 醇洗脱浓度的确定 | 第44-45页 |
| 2.2 燕麦多酚的液相萃取纯化 | 第45-46页 |
| 2.2.1 pH值对萃取效果的影响 | 第45-46页 |
| 2.2.2 萃取溶剂的选择 | 第46页 |
| 2.3 发芽前后燕麦多酚纯化产物结果分析 | 第46-47页 |
| 2.4 燕麦多酚纯化产物的紫外可见光谱分析 | 第47-48页 |
| 2.5 燕麦多酚纯化产物的红外光谱分析 | 第48-49页 |
| 2.6 发芽前后燕麦多酚的组成分析及结构表征 | 第49-62页 |
| 2.6.1 发芽前后燕麦多酚的组成分析 | 第49-54页 |
| 2.6.2 发芽前后燕麦蒽酰胺的结构表征 | 第54-60页 |
| 2.6.3 酶解产物的多酚组成分析 | 第60-62页 |
| 3 本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 燕麦发芽前后酚类物质的抗氧化活性变化 | 第63-82页 |
| 1 材料与方法 | 第63-66页 |
| 1.1 实验材料 | 第63页 |
| 1.2 主要试剂 | 第63-64页 |
| 1.3 主要仪器 | 第64页 |
| 1.4 实验方法 | 第64-66页 |
| 1.4.1 燕麦多酚清除DPPH自由基能力的测定 | 第64页 |
| 1.4.2 燕麦多酚还原能力的测定 | 第64-65页 |
| 1.4.3 燕麦多酚清除亚硝酸盐能力的测定 | 第65页 |
| 1.4.4 燕麦多酚清除超氧阴离子能力的测定 | 第65页 |
| 1.4.5 燕麦多酚清除羟基自由基能力的测定 | 第65-66页 |
| 1.4.6 燕麦多酚清除双氧水能力的测定 | 第66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-80页 |
| 2.1 发芽前后燕麦多酚提取液的抗氧化活性比较 | 第66-72页 |
| 2.1.1 清除DPPH自由基的能力 | 第66-68页 |
| 2.1.2 还原能力 | 第68-70页 |
| 2.1.3 清除亚硝酸盐的能力 | 第70-72页 |
| 2.2 发芽前后燕麦多酚纯化产物的抗氧化活性比较 | 第72-80页 |
| 2.2.1 清除DPPH自由基的能力 | 第72-73页 |
| 2.2.2 还原能力 | 第73-74页 |
| 2.2.3 清除亚硝酸盐的能力 | 第74页 |
| 2.2.4 清除超氧阴离子的能力 | 第74-76页 |
| 2.2.5 清除羟基自由基的能力 | 第76-78页 |
| 2.2.6 清除双氧水的能力 | 第78-80页 |
| 2.3 酶解产物的抗氧化活性分析 | 第80页 |
| 3 本章小结 | 第80-82页 |
| 第五章 结论和展望 | 第82-84页 |
| 1 主要结论 | 第82-83页 |
| 2 展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 附录 | 第93页 |
| 一、发表论文 | 第93页 |
| 二、参加科研项目 | 第93页 |
