| 中文摘要 | 第7-8页 |
| 英文摘要 | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第10-16页 |
| 1.1 概述 | 第10页 |
| 1.2 山楂生产及加工现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 山楂种植 | 第10-11页 |
| 1.2.2 山楂制品发展现状 | 第11页 |
| 1.2.3 山楂汁加工现状 | 第11-12页 |
| 1.3 降酸技术的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3.1 化学降酸法 | 第12页 |
| 1.3.2 物理降酸法 | 第12-14页 |
| 1.3.3 生物降酸法 | 第14页 |
| 1.4 研究内容与意义 | 第14-16页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第14-15页 |
| 1.4.2 研究目的意义 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-18页 |
| 2.1.1 主要实验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.3 培养基 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-31页 |
| 2.2.1 测定方法 | 第18-21页 |
| 2.2.2 化学降酸工艺确定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 树脂降酸工艺确定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 降酸菌种的筛选及鉴定 | 第23-26页 |
| 2.2.5 菌株分子生物学鉴定 | 第26-28页 |
| 2.2.6 降酸菌种降酸特性确定 | 第28-29页 |
| 2.2.7 酵母降酸机理的确定 | 第29页 |
| 2.2.8 混菌发酵效果测定 | 第29-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-60页 |
| 3.1 山楂汁成分分析 | 第31页 |
| 3.2 化学沉降方法 | 第31-36页 |
| 3.2.1 单一降酸剂对降酸效果的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 复盐法降酸效果对比结果 | 第32-34页 |
| 3.2.3 最佳降酸条件的选择 | 第34-35页 |
| 3.2.4 化学降酸前后山楂汁各指标的变化 | 第35-36页 |
| 3.3 树脂降酸方法研究结果 | 第36-41页 |
| 3.3.1 降酸树脂型号的确定 | 第36-37页 |
| 3.3.2 D311树脂降酸最佳条件的确定 | 第37-38页 |
| 3.3.3 树脂再生对树脂吸附的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.4 树脂降酸技术对山楂汁品质影响 | 第40-41页 |
| 3.4 降酸菌种的筛选及鉴定 | 第41-52页 |
| 3.4.1 降酸菌种的筛选 | 第41-43页 |
| 3.4.2 菌株的形态学鉴定 | 第43-44页 |
| 3.4.3 菌株的分子学鉴定 | 第44-48页 |
| 3.4.4 降酸酵母培养条件及生长特性研究 | 第48-49页 |
| 3.4.5 酵母耐受性研究 | 第49-51页 |
| 3.4.6 酵母降酸动力学实验 | 第51-52页 |
| 3.5 筛选酵母降酸机理的研究 | 第52-60页 |
| 3.5.1 葡萄糖含量对J3酵母降酸能力的影响 | 第52页 |
| 3.5.2 不同含糖条件下代谢产物有机酸组成分析 | 第52-54页 |
| 3.5.3 8g/L含糖条件下酵母糖酸代谢动力学曲线 | 第54页 |
| 3.5.4 8g/L含糖条件下酵母糖酸代谢过程中有机酸分析 | 第54-56页 |
| 3.5.5 各代谢途经中关键酶酶活测定 | 第56-57页 |
| 3.5.6 筛选酵母实际降酸应用 | 第57-60页 |
| 4. 讨论 | 第60-63页 |
| 5. 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文情况 | 第72页 |