| 中文摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.2 文献回顾 | 第10-13页 |
| 1.2.1 国外成本管理文献回顾 | 第10-11页 |
| 1.2.2 国内成本管理文献回顾 | 第11-12页 |
| 1.2.3 高校餐饮成本管理文献回顾 | 第12页 |
| 1.2.4 文献评述 | 第12-13页 |
| 1.3 研究思路 | 第13-15页 |
| 第二章 相关理论 | 第15-26页 |
| 2.1 顾客价值理论 | 第15-20页 |
| 2.1.1 顾客价值内涵 | 第15-16页 |
| 2.1.2 顾客价值理论模型 | 第16-19页 |
| 2.1.3 顾客价值评估方法 | 第19-20页 |
| 2.2 成本管理理论 | 第20-23页 |
| 2.2.1 成本管理概念 | 第20-21页 |
| 2.2.2 成本管理意义 | 第21-22页 |
| 2.2.3 成本管理目标 | 第22-23页 |
| 2.3 顾客价值理论下企业成本管理流程 | 第23-24页 |
| 2.3.1 目标顾客分析 | 第23页 |
| 2.3.2 成本动因分析 | 第23页 |
| 2.3.3 价值链分析 | 第23-24页 |
| 2.3.4 成本管理战略定位 | 第24页 |
| 2.3.5 成本管理分析评价 | 第24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 高校餐饮店的特点及成本管理现状 | 第26-35页 |
| 3.1 高校餐饮店的形成与兴起 | 第26-28页 |
| 3.1.1 高校餐饮业的形成过程 | 第26-27页 |
| 3.1.2 高校餐饮店的兴起原因 | 第27-28页 |
| 3.2 高校餐饮店的特点 | 第28-32页 |
| 3.2.1 高校餐饮店商业特点 | 第28-29页 |
| 3.2.2 高校餐饮店分类特点 | 第29-30页 |
| 3.2.3 高校餐饮店顾客特点 | 第30-32页 |
| 3.3 高校餐饮店成本管理现状 | 第32-34页 |
| 3.3.1 成本管理质量参差不齐 | 第32-33页 |
| 3.3.2 成本管理认识存在误区 | 第33页 |
| 3.3.3 成本管理精细化有待提高 | 第33-34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 基于顾客价值理论的高校餐饮店成本管理分析 | 第35-54页 |
| 4.1 餐饮产品设计的成本管理 | 第35-40页 |
| 4.1.1 餐饮产品策略分析 | 第35-37页 |
| 4.1.2 餐饮菜单种类分析 | 第37-39页 |
| 4.1.3 基于顾客价值理论高校餐饮店产品设计中的成本管理 | 第39-40页 |
| 4.2 餐饮原材料采购的成本管理 | 第40-44页 |
| 4.2.1 餐饮原材料采购方式分析 | 第40-41页 |
| 4.2.2 餐饮原材料采购成本控制 | 第41-43页 |
| 4.2.3 基于顾客价值理论高校餐饮店原材料采购中的成本管理 | 第43-44页 |
| 4.3 餐饮产品生产的成本管理 | 第44-48页 |
| 4.3.1 餐饮产品生产过程特点 | 第44-45页 |
| 4.3.2 餐饮产品生产标准化类型 | 第45-46页 |
| 4.3.3 基于顾客价值理论高校餐饮店产品生产中的成本管理 | 第46-48页 |
| 4.4 餐饮产品营销的成本管理 | 第48-53页 |
| 4.4.1 餐饮产品营销策略分析 | 第49-50页 |
| 4.4.2 餐饮产品市场促销 | 第50-52页 |
| 4.4.3 基于顾客价值理论高校餐饮店产品营销中的成本管理 | 第52-53页 |
| 4.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 上海理工大学高校咖啡吧案例分析 | 第54-63页 |
| 5.1 上海理工大学咖啡吧介绍 | 第54-55页 |
| 5.2 贴近学生需求的饮品设计 | 第55-57页 |
| 5.3 强调计划核算的采购管理 | 第57-58页 |
| 5.4 遵照标准流程的饮品制作 | 第58-60页 |
| 5.5 扩大品牌知名度活动营销 | 第60-62页 |
| 5.6 案例小结 | 第62-63页 |
| 第六章 结论和展望 | 第63-65页 |
| 6.1 本文的结论 | 第63页 |
| 6.2 本文的创新点 | 第63-64页 |
| 6.3 本文研究的局限性 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
