| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1.1 果酒的发展 | 第11页 |
| 1.2 果酒的生产现状 | 第11-13页 |
| 1.2.1 我国用于果酒开发的天然植物资源 | 第11页 |
| 1.2.2 我国果酒的生产方式 | 第11-12页 |
| 1.2.3 果酒生产中存在的问题 | 第12-13页 |
| 1.3 我国果酒的生产现状 | 第13-14页 |
| 1.4 果酒澄清及其稳定 | 第14页 |
| 1.5 果酒浑浊的原因 | 第14-16页 |
| 1.5.1 原辅材料特性 | 第14-15页 |
| 1.5.2 非生物性浑浊 | 第15-16页 |
| 1.5.3 生物性浑浊 | 第16页 |
| 1.6 果酒澄清方法 | 第16-19页 |
| 1.6.1 防止微生物污染 | 第16页 |
| 1.6.2 防止非生物性浑浊 | 第16-19页 |
| 1.7 澄清对果酒风味的影响 | 第19页 |
| 1.8 野木瓜酒 | 第19-23页 |
| 1.8.1 野木瓜 | 第19-20页 |
| 1.8.2 野木瓜果酒 | 第20-23页 |
| 第2章 引言 | 第23-25页 |
| 2.1 课题的实用意义 | 第23页 |
| 2.2 课题的研究目的 | 第23页 |
| 2.3 课题的主要研究内容 | 第23-25页 |
| 2.3.1 分析沉淀的成分 | 第23页 |
| 2.3.2 研究澄清剂的澄清效果和澄清剂对野木瓜酒色泽影响 | 第23页 |
| 2.3.3 研究澄清剂的降酚能力 | 第23-24页 |
| 2.3.4 澄清剂的降酚效果构建数学模型 | 第24页 |
| 2.3.5 综合评价澄清剂的效果 | 第24-25页 |
| 第3章 单一、复合澄清剂澄清效果研究 | 第25-45页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第25页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第25页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第25页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第25页 |
| 3.2 实验方法 | 第25-28页 |
| 3.2.1 样品处理 | 第25页 |
| 3.2.2 蛋白质测定 | 第25页 |
| 3.2.3 样品中多酚含量测定 | 第25-26页 |
| 3.2.4 样品中单宁含量测定 | 第26页 |
| 3.2.5 样品中纤维含量的测定 | 第26页 |
| 3.2.6 样品中果胶含量的测定 | 第26-27页 |
| 3.2.7 澄清剂及配制 | 第27页 |
| 3.2.8 澄清理化指标测定 | 第27页 |
| 3.2.9 单一澄清剂澄清方法 | 第27-28页 |
| 3.2.10 复合澄清剂澄清方法 | 第28页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第28-45页 |
| 3.3.1 沉淀成分分析 | 第28-29页 |
| 3.3.2 最佳吸光度、透光率波长的确定 | 第29-30页 |
| 3.3.3 单一澄清剂澄清效果 | 第30-39页 |
| 3.3.4 单一澄清剂澄清效果综合分析 | 第39页 |
| 3.3.5 复合澄清剂澄清效果 | 第39-44页 |
| 3.3.6 复合澄清剂澄清效果综合分析 | 第44-45页 |
| 第4章 不同澄清剂的降酚效果及稳定性研究 | 第45-55页 |
| 4.1 材料和方法 | 第45-46页 |
| 4.1.1 主要材料和试剂 | 第45-46页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第46页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第46页 |
| 4.2 澄清剂的降酚效果及稳定性研究 | 第46-50页 |
| 4.2.1 壳聚糖溶液的降酚效果及稳定性研究 | 第46-47页 |
| 4.2.2 壳聚糖-皂土溶液的降酚效果及稳定性研究 | 第47-49页 |
| 4.2.3 PVPP-皂土溶液的降酚效果及稳定性研究 | 第49-50页 |
| 4.3 澄清剂降酚效果数学模型的建立 | 第50-55页 |
| 4.3.1 壳聚糖澄清剂降酚效果的数学模型 | 第50-51页 |
| 4.3.2 壳聚糖-皂土澄清剂降酚效果的数学模型 | 第51-52页 |
| 4.3.3 PVPP-皂土澄清剂降酚效果的数学模型 | 第52-53页 |
| 4.3.4 数学建模结果检验 | 第53-55页 |
| 第5章 澄清对野木瓜果酒风味物质的影响研究 | 第55-57页 |
| 5.1 材料和仪器 | 第55页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第55页 |
| 5.1.2 主要仪器 | 第55页 |
| 5.2 实验方法 | 第55-56页 |
| 5.2.1 壳聚糖-皂土澄清 | 第55页 |
| 5.2.2 样品取样 | 第55页 |
| 5.2.3 测定条件 | 第55-56页 |
| 5.3 结果与分析 | 第56-57页 |
| 5.3.1 野木瓜酒香气成分分析 | 第56页 |
| 5.3.2 壳聚糖-皂土澄清剂对野木瓜酒香气的影响 | 第56-57页 |
| 第6章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 6.1 结论 | 第57-59页 |
| 6.1.1 野木瓜酒沉淀分析结果 | 第57页 |
| 6.1.2 单一澄清剂的澄清效果 | 第57页 |
| 6.1.3 复合澄清剂的澄清效果 | 第57-58页 |
| 6.1.4 冷处理对澄清效果的影响 | 第58页 |
| 6.1.5 壳聚糖-皂土复合澄清剂对野木瓜酒香气的影响 | 第58页 |
| 6.1.6 对澄清效果的总结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 附录 | 第65页 |
