| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 引言 | 第8-18页 |
| 1.1 对虾营养价值及功效 | 第9-10页 |
| 1.1.1 对虾的主要营养成分 | 第9-10页 |
| 1.1.2 对虾的主要功效 | 第10页 |
| 1.2 酱油的营养价值及功效 | 第10-12页 |
| 1.2.1 酱油的主要营养成分 | 第10-11页 |
| 1.2.2 酱油的主要功效 | 第11-12页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第12-13页 |
| 1.4 国内外研究现状 | 第13-16页 |
| 1.4.1 虾废弃物的利用 | 第13-15页 |
| 1.4.2 海鲜酱油的开发 | 第15-16页 |
| 1.5 研究的主要内容和技术路线 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究的技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2 仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.3 试验设计方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 虾头酱油加工工艺的研究 | 第19-20页 |
| 2.3.2 虾头酱油产品理化、感官及微生物等指标的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.3 虾头酱油与市售常见酱油进行营养指标和感官指标的对比研究 | 第21页 |
| 2.4 试验测定方法 | 第21-25页 |
| 2.4.1 理化指标的测定 | 第21-23页 |
| 2.4.2 卫生指标的测定 | 第23-24页 |
| 2.4.3 感官指标的测定 | 第24-25页 |
| 2.5 统计分析方法 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-36页 |
| 3.1 虾头酱油加工工艺的研究 | 第26-30页 |
| 3.1.1 不同发酵温度对虾头酱油发酵过程中氨基酸态氮含量的影响 | 第26页 |
| 3.1.2 不同虾头豆粕添加比例对虾头酱油发酵过程中氨基酸态氮含量的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.3 不同食盐添加量对虾头酱油发酵过程中氨基酸态氮含量的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.4 不同发酵温度、虾头豆粕料量比和食盐添加量对虾头酱油发酵过程中氨基酸态氮含量的影响正交试验结果 | 第28-29页 |
| 3.1.5 小结 | 第29-30页 |
| 3.2 虾头酱油成品理化性质、微生物等指标的测定结果 | 第30-32页 |
| 3.2.1 理化指标测定结果 | 第30页 |
| 3.2.2 感官指标评定 | 第30页 |
| 3.2.3 微生物测定结果 | 第30-31页 |
| 3.2.4 重金属含量测定结果 | 第31页 |
| 3.2.5 小结 | 第31-32页 |
| 3.3 虾头酱油与市售常见酱油进行营养指标和感官指标的对比研究 | 第32-36页 |
| 3.3.1 虾头酱油与市售常见酱油的氨基酸种类和数量对比分析 | 第32-35页 |
| 3.3.2 感官指标对比分析 | 第35页 |
| 3.3.3 小结 | 第35-36页 |
| 4 结论与讨论 | 第36-38页 |
| 4.1 结论 | 第36页 |
| 4.2 讨论 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-40页 |
| 作者简介 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
